內憂(yōu)外患局勢下 我國方便面市場(chǎng)承壓 高端化、多樣化成行業(yè)發(fā)展趨勢

1、方便面概述

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國方便面行業(yè)現狀深度分析與未來(lái)投資預測報告（2024-2031年）》顯示，方便面又稱(chēng)快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱(chēng)為碗面，香港則稱(chēng)之為公仔面。是一種可在短時(shí)間之內用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時(shí)間之內用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等；狹義的方便面上通常指由面餅、調料包及油包組成的銷(xiāo)售成品，市面上以袋裝和杯或碗裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面，隨著(zhù)生活節奏加快及旅行需要，方便面成為現代生活不可或缺的簡(jiǎn)易食品之一。

方便面特點(diǎn)

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2、我國方便面行業(yè)規模不斷擴大，但產(chǎn)量下降趨勢明顯

方便面因價(jià)格便宜，食用方便，種類(lèi)豐富，并在消費場(chǎng)景、面品營(yíng)養屬性、非油炸單品等諸多方面發(fā)力推新，深受我國消費者的喜愛(ài)，方便面行業(yè)整體規模不斷擴大。數據顯示，2018-2022年我國方便面市場(chǎng)規模從1039.1億元增長(cháng)至1459億元，年均復合增長(cháng)率約8%，預計2023年市場(chǎng)規模將達到1584.3億元。

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不過(guò)，被冠上“垃圾食品”的方便面，在外賣(mài)服務(wù)的興起及很多頭部企業(yè)為搶占市場(chǎng)份額開(kāi)啟大幅補貼的背景下，消費者對方便面的興趣有所消退，行業(yè)產(chǎn)量呈現下降趨勢。根據數據顯示，截至2022年，我國方便面產(chǎn)量下降到502.7萬(wàn)噸。

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3、外賣(mài)、網(wǎng)紅速食沖擊不斷，方便面需求市場(chǎng)承壓

具體從“外患”原因進(jìn)行分析，隨著(zhù)新消費趨勢快速發(fā)展及“宅經(jīng)濟”興起，預制菜、外賣(mài)市場(chǎng)飛快增長(cháng)，疊加消費者對食品多樣化需求提升，導致部分方便面消費者轉向外賣(mài)、預制菜，這也影響著(zhù)方便面行業(yè)的銷(xiāo)量。根據中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò )信息中心數據，2022年中國外賣(mài)市場(chǎng)規模達到1.1萬(wàn)億元，2018-2022年復合增長(cháng)率超過(guò)20%；外賣(mài)用戶(hù)規模達到5.2億人，較2018年增長(cháng)26.83%。而據中國地質(zhì)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院披露的《方便面市場(chǎng)消費量的影響因素分析》顯示，外賣(mài)市場(chǎng)規模每提高1%，方便面消費量就下降0.0533%。

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此外，方便速食也影響著(zhù)方便面的銷(xiāo)量，尤其是方便米線(xiàn)、自熱火鍋、自熱米飯和螺螄粉等方便速食相繼出現，并憑借獨特口味、便捷性和多樣性，吸引大批消費者青睞，逐漸瓜分部分方便面市場(chǎng)份額。以螺螄粉為例，2021年，螺螄粉以超過(guò)25倍的增速，成為方便面之外的第二大熱門(mén)方便速食。在直播平臺上，螺螄粉曾經(jīng)創(chuàng )下過(guò)2分鐘內售空26000箱、8分鐘售出6.6萬(wàn)袋的驚人記錄。隨著(zhù)居民消費水平不斷提升，消費者對方便面不僅僅局限于解決快速飽腹問(wèn)題，更多的是能夠根據自己的口味和需求選擇多樣化的速食產(chǎn)品。

因此，在上述因素綜合作用下，方便面在快節奏生活中的傳統應用場(chǎng)景逐漸被打破，這也導致市場(chǎng)需求量下滑。據世界方便面協(xié)會(huì )數據，2022年，中國方便面市場(chǎng)總需求量下滑至450.7億包。

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在企業(yè)業(yè)績(jì)方面，以龍頭企業(yè)康師傅為例，根據財報顯示，2023年，康師傅方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收為287.93億元，同比下滑2.84%，營(yíng)收占比為35.8%；統一方便面在2023年實(shí)現度營(yíng)收95.94億元，相較去年同期的106.2億元，同比下降約9.6%。由此可見(jiàn)，方便面業(yè)績(jì)承壓的事實(shí)已經(jīng)不容忽視，企業(yè)如何有效提振并逆轉業(yè)務(wù)下滑態(tài)勢，已成為一項緊迫而重要的挑戰。

4、成本上漲，成為阻礙方便面行業(yè)發(fā)展的內部因素

除了新興速食、外賣(mài)“外患”影響外，我國方便面行業(yè)還面臨著(zhù)成本上漲的內憂(yōu)。在產(chǎn)業(yè)鏈方面，我國方便面行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較為完整，上游涉及小麥、面粉、脫水蔬菜、肉制品、棕櫚油、添加劑等原材料；下游的銷(xiāo)售渠道則包括商超、便利店、電商平臺等。

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近幾年，方便面行業(yè)多個(gè)原材料價(jià)格持續上漲。數據顯示，2019年，棕櫚油均價(jià)僅為4000元/噸左右，進(jìn)入2024年初國內棕櫚油均價(jià)上漲至8356元/噸，約是前者的2倍多。此外，聚酯粒、面粉和白砂糖等原料的價(jià)格也均有所增長(cháng)。

5、方便面行業(yè)紅利逐漸消退，企業(yè)該如何尋找創(chuàng )新之法？

因此，在“內憂(yōu)外患”局勢下，我國方便面市場(chǎng)增長(cháng)紅利逐漸消退，行業(yè)或許將經(jīng)歷一段時(shí)間的波動(dòng)調整期。但是，縱觀(guān)整體市場(chǎng)現狀，方便面在速食市場(chǎng)占有率仍然維持在30-40%的階段，依然處于領(lǐng)先的狀態(tài)。企業(yè)應該積極勇于破舊立新、善于敏銳捕捉變革風(fēng)向，以此來(lái)應對市場(chǎng)波動(dòng)。

目前，市面上的方便面創(chuàng )新還是聚焦于口味優(yōu)化以及包裝創(chuàng )新，針對于產(chǎn)品本身創(chuàng )新、營(yíng)銷(xiāo)渠道、細分區域性產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等較少，所以這也一種啟發(fā)。當前，方便面市場(chǎng)正在從同質(zhì)化競爭向產(chǎn)品類(lèi)別細分、差異化、獨特化主導的技術(shù)競賽偏移。而通過(guò)新技術(shù)的加持，去油、去工業(yè)味、升級營(yíng)養健康、回歸食材鮮美，則成為追求高端化的表現，從“飽腹感+性?xún)r(jià)比”到“營(yíng)養、健康、味道鮮”也反映出消費者對于高價(jià)值體驗的向往，所以企業(yè)要能夠完成產(chǎn)品進(jìn)化且確立自己的形象，繼而擁有開(kāi)創(chuàng )并領(lǐng)跑新賽道的可能。舉經(jīng)典案例—今麥郎，今麥郎經(jīng)過(guò)31項重大突破，48代產(chǎn)品更迭，583次配方設計與工藝實(shí)驗，實(shí)現0油炸技術(shù)，由此開(kāi)創(chuàng )了0油炸健康面賽道。同時(shí)，為了確保產(chǎn)品健康營(yíng)養，在輔料、湯頭方面采用FD凍干鎖鮮技術(shù)，滿(mǎn)足營(yíng)養健康的訴求，還能保證味道鮮美。

白象的中國面系列，從西北風(fēng)味的蘭州拉面、江浙地區的蟹黃拌面再到柳州螺螄粉，已經(jīng)覆蓋了20多個(gè)省份的地方風(fēng)味；康師傅在每個(gè)省份設下了口味研究員，從油潑辣子到西紅柿打鹵面，研發(fā)的口味也有多種。（WYD）