我國薯片行業(yè)整體贏(yíng)利能力較佳 非油炸烘焙型薯片發(fā)展空間更大

1、飲食健康重視程度提升下非油炸烘焙型薯片漸漸流行

薯片是一種以鮮馬鈴薯或馬鈴薯粉為主要原料制成的松脆可口的薄片狀方便休閑食品。根據加工方法的不同，可分為油炸和烘焙兩種類(lèi)型。

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國???薯片行業(yè)發(fā)展趨勢分析與投資前景預測報告（2024-2031年）》顯示，油炸薯片是指經(jīng)過(guò)高溫油炸（170~180°C）制成的薯片。由于在較高溫度條件下，食品中還原糖和天冬氨酸會(huì )通過(guò)美拉德反應生成對人體健康有巨大危害的丙烯酰胺，同時(shí)油炸需要大量用油，因此油炸薯片具有丙烯酰胺含量高、含油量高（20%~25%）及熱量高的缺點(diǎn)，易引起肥胖等慢性疾病。

烘焙薯片是指經(jīng)過(guò)相對較低溫度（120~150°C）烘焙制成的薯片。雖然也會(huì )有丙烯酰胺的生成，但其含量要遠低于油炸薯片。同時(shí)烘焙過(guò)程用油量少，所以產(chǎn)品有較低的含油量和更低的熱量。因此烘焙薯片被認為是一種比油炸薯片更健康的休閑食品。近年來(lái)，飲食與身體健康日益受到人們的重視，因此這種更為健康的非油炸烘焙型薯片漸漸流行起來(lái)。

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相對于鮮馬鈴薯，馬鈴薯粉具有使用方便、更易保存的優(yōu)點(diǎn)，用于薯片制作時(shí)在形狀控制、口味調制上更具靈活性，因此薯片生產(chǎn)中更多用到馬鈴薯粉。按照油炸薯片與非油炸烘焙薯片的分類(lèi)，加工工藝為以下兩種：油炸薯片加工工藝：原料計量→混合拌料→輥壓→成型→油炸→調味→稱(chēng)量包裝。非油炸烘焙薯片加工工藝為：原料計量→配料→面團調制→靜置→輥壓→成型→焙烤→冷卻→整理→成品包裝。兩類(lèi)薯片生產(chǎn)工藝基本類(lèi)似，主要差別在于加熱方式的不同，油炸使得產(chǎn)品變得口感酥脆，同時(shí)產(chǎn)品顏色發(fā)生改變，焙烤使得薯片在具有本身的薯類(lèi)風(fēng)味的同時(shí)還具有獨特的焙烤風(fēng)味。其他相似步驟中輥壓與成型比較關(guān)鍵，會(huì )影響薯片的形狀與厚度。

2、國產(chǎn)薯片品牌逐漸崛起，新穎奇特薯片口味層出不窮

20世紀90年代，樂(lè )事、品客等外國品牌進(jìn)入中國，高昂的定價(jià)讓眾多消費者望而卻步，面向中低端市場(chǎng)的國產(chǎn)薯片順勢崛起。2003年可比克橫空出世，憑借周杰倫代言和年輕化的定位，從薯片大戰中殺出重圍，逐漸坐穩國產(chǎn)薯片界C位。目前，其品牌市占率約為18.6%，僅次于樂(lè )事。

隨著(zhù)消費水平的提高，薯片成了貨架上的經(jīng)典品類(lèi)。為了緊抓消費者的心和胃，薯片品牌不斷在口味上推陳出新。原味、番茄味、燒烤味等經(jīng)典口味后，黃瓜味、青檸味等清新口味又成為新一代經(jīng)典。近年來(lái)，在跨界創(chuàng )新思路下，新穎奇特的薯片口味層出不窮，樂(lè )事已在全球范圍內推出超過(guò)200種口味。

不同類(lèi)型薯片國內市場(chǎng)容量及主要企業(yè)銷(xiāo)售情況

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3、薯片行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較完善，且國內馬鈴薯供應充足

1、薯片產(chǎn)業(yè)鏈圖解

產(chǎn)業(yè)鏈方面來(lái)看你，薯片產(chǎn)業(yè)鏈上游涉及馬鈴薯種植、食用油、加工設備、食品添加劑等，其中，馬鈴薯為核心原材料，近年來(lái)中國政府大力推行馬鈴薯主糧化發(fā)展，推動(dòng)馬鈴薯由副食消費向主食消費轉變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉變、由溫飽消費向營(yíng)養健康消費轉變，目前中國已成為全球最大的馬鈴薯種植地，馬鈴薯供應充足，為薯片行業(yè)發(fā)展提供了充足的原材料。薯片下游產(chǎn)業(yè)涉及零售行業(yè)、餐飲行業(yè)以及居民消費者等。

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2、馬鈴薯種植、加工

馬鈴薯俗稱(chēng)“土豆”“洋芋”“山藥蛋”，起源地可追溯至南美洲安第斯山脈心臟地帶，即秘魯和玻利維亞交界處。16世紀，西班牙殖民者踏入南美洲，馬鈴薯被引入并逐漸傳播到全球各地。在歐美國家，馬鈴薯扮演糧食與蔬菜雙重角色，被譽(yù)為“第二面包”。在世界人口持續增長(cháng)形勢下，馬鈴薯在解決饑餓問(wèn)題上發(fā)揮重要作用，尤其在亞洲、非洲和南美洲欠發(fā)達地區作用明顯。中國馬鈴薯種植地點(diǎn)遍布全國。2014年，農業(yè)農村部將馬鈴薯列為繼水稻、小麥、玉米之后保障國內糧食安全的第四大主糧作物。據農業(yè)農村大數據網(wǎng)統計，中國馬鈴薯總產(chǎn)量68%以上用于鮮食，8%用于加工。

中國馬鈴薯資源豐富，通過(guò)開(kāi)發(fā)薯條薯片、全粉以及高蛋白薯渣飼料等高經(jīng)濟價(jià)值產(chǎn)品，建立農村地域性新型馬鈴薯生產(chǎn)利用體系，可有效推動(dòng)全國馬鈴薯價(jià)值鏈提升和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。2023年中國馬鈴薯種植面積約461.22萬(wàn)hm2，總產(chǎn)量約1792.54萬(wàn)t，成為全球馬鈴薯產(chǎn)量最高的國家，年產(chǎn)量約占全球總產(chǎn)量4.63%。

數據來(lái)源：國家統計局

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馬鈴薯具有耐旱、抗病、耐貧瘠土壤、高水分利用率等優(yōu)勢。中國馬鈴薯農業(yè)生產(chǎn)主要為北方單作區、西南混作區、中原雙作區和南方冬作區，分別占全國馬鈴薯種植面積50%、37%、8%、5%。北方單作區是主要種薯和加工型原料薯生產(chǎn)基地；西南混作區是馬鈴薯播種面積增長(cháng)最快產(chǎn)區，四川省是西南混作區播種面積最大省份，占全國總播種面積14.16%，其次是貴州省，占12.64%。南方冬作區是中國重要商品馬鈴薯出口基地，在2~4月淡季上市，該種植區域與中國農村貧困地區重合度高達60%以上，在穩固脫貧成果與促進(jìn)鄉村經(jīng)濟振興發(fā)展方面發(fā)揮重要作用。中國馬鈴薯年產(chǎn)量和需求量呈上升趨勢，馬鈴薯在中國食品供應鏈中的重要地位不斷提高。隨著(zhù)人們對健康飲食和多樣化食品需求不斷提升，馬鈴薯作為一種營(yíng)養豐富、功能多元的農產(chǎn)品備受關(guān)注和重視。因此，促進(jìn)馬鈴薯加工業(yè)發(fā)展以滿(mǎn)足不斷增長(cháng)的市場(chǎng)需求，將成為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方向。

4、我國薯片行業(yè)贏(yíng)利能力在休閑食品行業(yè)中處領(lǐng)先位置

盈利模式來(lái)看，我國薯片行業(yè)的盈利模式是典型的食品制造業(yè)盈利模式，即通過(guò)對于原材料的加工，生產(chǎn)出具備一定價(jià)值的產(chǎn)品進(jìn)行出售并從中獲利。企業(yè)盈利能力受產(chǎn)品、品牌、生產(chǎn)規模等多因素的影響。

近年來(lái)我國薯片行業(yè)受原材料價(jià)格波動(dòng)等原因壓制，導致行業(yè)平均毛利率有所下降，從2019年的33.57%下降至2023年的32.36%；但若將其與休閑食品行業(yè)整體毛利率相對比，則可以看到薯片行業(yè)近年來(lái)的毛利率水平均明顯優(yōu)于休閑食品行業(yè)整體平均毛利率，表明薯片行業(yè)的贏(yíng)利能力在整個(gè)休閑食品行業(yè)中處于領(lǐng)先位置，贏(yíng)利能力較佳。具體如下：

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