“小土豆”“大產(chǎn)業(yè)” 我國馬鈴薯加工全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā) 市場(chǎng)發(fā)展潛力巨大

馬鈴薯加工主要是指以馬鈴薯為原料進(jìn)行加工的過(guò)程，分為初級加工和深度加工。其中初級加工產(chǎn)品包括馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉等，深度加工產(chǎn)品包括酒精、葡萄糖、飴糖、變性淀粉等。

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國馬鈴薯加工行業(yè)發(fā)展趨勢分析與投資前景研究報告（2024-2031年）》顯示，馬鈴薯加工行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游為馬鈴薯種植、加工設備等；中游為各類(lèi)馬鈴薯加工產(chǎn)品，包括馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉等；下游應用領(lǐng)域，包括醫藥、化工、食品、造紙等領(lǐng)域。

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一、行業(yè)上游情況

馬鈴薯是人們日常飲食中不可缺少的食材，具有糧食、蔬菜和水果等多重特點(diǎn)，是世界上許多國家重要的食品品種之一，被列入了七種主要糧食作物之中，地位僅次于水稻、玉米和小麥。

在我國，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)對保障國家糧食安全、鞏固脫貧攻堅成果和推進(jìn)鄉村全面振興具有重要意義。有相關(guān)資料顯示，現階段我國70%以上的馬鈴薯種植在脫貧地區，30個(gè)國家鄉村振興重點(diǎn)幫扶縣、62個(gè)原國家級貧困縣都是以馬鈴薯為主導產(chǎn)業(yè)，當地農民收入的1/3都來(lái)自馬鈴薯。

我國是全球最大的馬鈴薯生產(chǎn)國之一，種植面積和產(chǎn)量一直穩居世界第一位。雖然近年來(lái)我國馬鈴薯播種面積呈小幅下降趨勢，但由于在現代育種技術(shù)、技術(shù)集成創(chuàng )新、病蟲(chóng)草害防治技術(shù)、加工技術(shù)等方面均取得了新突破，使得單產(chǎn)面積不斷擴大，也就使得產(chǎn)量整體呈現增長(cháng)態(tài)勢。數據顯示，2022年我國馬鈴薯播種面積僅有4558.1千公頃，較2021年較少了47.9千公頃，同比減少了1.05%；產(chǎn)量達1851.6萬(wàn)噸，較2021年增加了20.7萬(wàn)噸，同比增長(cháng)了1.12%；單位面積產(chǎn)量為4050.5公斤/公頃，較2021年增加了81.4公斤/公頃，同比增長(cháng)了2.01%。

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目前我國馬鈴薯種植區域化格局已基本形成，根據氣溫﹑降水、土壤類(lèi)型等自然條件的不同，具體劃分為北方一作區、西南混作區、中原間作區和南方冬作區4個(gè)區域，現有各區域馬鈴薯錯季上世，相互補充，已基本滿(mǎn)足我國馬鈴薯消費需求。

二、行業(yè)中游情況

雖然由于人多糧少的國情以及工業(yè)發(fā)展水平的制約，我國馬鈴薯現代化加工產(chǎn)業(yè)起步較晚，于20世紀90年代初才開(kāi)始發(fā)展。但憑借占據世界第一位的資源優(yōu)勢和廣闊的市場(chǎng)優(yōu)勢快速發(fā)展，特別是對歐盟“雙反”成功后，有資源的省份紛紛掀起建廠(chǎng)熱潮，形成一定的產(chǎn)業(yè)規模。

近年來(lái)我國不斷推進(jìn)馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈開(kāi)發(fā)。農業(yè)農村部通過(guò)建立馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，開(kāi)展馬鈴薯全產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節共性關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，推動(dòng)生產(chǎn)過(guò)程機械化、智能化發(fā)展。統籌推進(jìn)初加工、精深加工和綜合利用加工，馬鈴薯產(chǎn)品從最初的淀粉增加到薯條、薯餅、全粉、方便粉絲、馬鈴薯醋、薯纖維、馬鈴薯饅頭等，目前已開(kāi)發(fā)六個(gè)系列300多種馬鈴薯主食產(chǎn)品，有100多個(gè)系列的加工產(chǎn)品。讓“小土豆”長(cháng)成了“大產(chǎn)業(yè)”。

以馬鈴薯淀粉為例：馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細磨碎，它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙食品中，它能保持食物的水分。

近幾年受加工原料、生產(chǎn)技術(shù)、環(huán)保治理、生產(chǎn)成本等諸多因素的影響，我國馬鈴薯淀粉產(chǎn)量保持在45-70萬(wàn)噸。根據數據顯示，2022年我國馬鈴薯淀粉的產(chǎn)量降至48.82萬(wàn)噸，同比減少25.28%。

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而在馬鈴薯全粉方面：自2015年農業(yè)部提出馬鈴薯主糧化戰略以來(lái)，隨著(zhù)相關(guān)技術(shù)的不斷提升，應用范圍逐漸擴展，產(chǎn)品種類(lèi)也逐漸豐富化、多元化，涉及到功能食品、休閑食品、特色食品等。到目前我國馬鈴薯全粉加工市場(chǎng)已開(kāi)發(fā)出了四大類(lèi)產(chǎn)品：

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據了解，馬鈴薯全粉是脫水馬鈴薯制品中的一種，主要以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過(guò)程，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品，保留了天然馬鈴薯風(fēng)味、口感和營(yíng)養成分。

馬鈴薯全粉是僅次于纖維素的第二大碳水化合物來(lái)源，具有粘度高、透明度高、吸水性強、糊化溫度低、膨脹力大等優(yōu)勢，廣泛應用在食品、制藥、造紙、紡織、飼料等領(lǐng)域。目前主要用于生產(chǎn)膨化食品。

三、行業(yè)下游情況

我國得天獨厚自然條件和地理環(huán)境，許多高海拔或高緯度地區都具備良好的馬鈴薯生產(chǎn)條件，馬鈴薯在國內及周邊國家有著(zhù)很好的市場(chǎng)發(fā)展空間。目前我國馬鈴薯加工下游市場(chǎng)主要有醫藥、化工、食品、餐飲、造紙等領(lǐng)域。近年來(lái)隨著(zhù)下游市場(chǎng)的快速發(fā)展，對馬鈴薯相關(guān)產(chǎn)品的需求也在不斷增加，從而也推動(dòng)了馬鈴薯加工市場(chǎng)的發(fā)展。

例如食品工業(yè)，馬鈴薯加工產(chǎn)品馬鈴薯淀粉常作為增稠劑、粘結劑、乳化劑和賦型劑，廣泛用于制作餅干、糕點(diǎn)、方便面、肉制品等，提高產(chǎn)品的口感和保質(zhì)期。目前居民食品消費需求的持續釋放為食品工業(yè)發(fā)展提供了強大驅動(dòng)力，從而帶動(dòng)馬鈴薯淀粉市場(chǎng)需求。近年伴隨著(zhù)我國居民生活水平不斷提高，尤其是居民收入的增加，對食品的需求逐漸多樣化、多層次化，這為馬鈴薯淀粉行業(yè)的發(fā)展提供了寬闊的市場(chǎng)。有資料顯示，2019-2023年我國居民人均食品煙酒消費支出從6,084元增長(cháng)至7983元。由此隨著(zhù)我國食品行業(yè)飛速發(fā)展，未來(lái)馬鈴薯淀粉（馬鈴薯加工產(chǎn)品）市場(chǎng)需求有望進(jìn)一步提升。

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例如休閑食品方面，近年我國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規模整體呈增長(cháng)走勢。數據顯示，2023年我國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規模為16111億元，同比2022年增長(cháng)6.5%。但我國休閑食品人均消費額低于發(fā)達國家，隨著(zhù)消費場(chǎng)景日益豐富、創(chuàng )新產(chǎn)品不斷涌現等因素共同驅動(dòng)，我國人均休閑零食消費將保持增長(cháng)，國內休閑食品滲透率仍有較大提升空間。預計2025年我國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規模預計將達到 18769億元，同比增長(cháng)6.8 %。

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在醫藥市場(chǎng)，馬鈴薯加工產(chǎn)品也有很大應用場(chǎng)景。例如馬鈴薯淀粉為藥物的穩定性和有效性提供了重要的支持。馬鈴薯淀粉可在藥物制劑中的使用，?如片劑的制備。在藥物制劑中，?淀粉作為一種常用的藥用輔料，?其性質(zhì)穩定，?與大部分藥物無(wú)配伍禁忌，?價(jià)格便宜，?外觀(guān)色澤較好，?常用于片劑的制備中。?其中，?玉米淀粉是較為常用的淀粉類(lèi)型之一，?而馬鈴薯淀粉作為另一種來(lái)源的淀粉，?同樣因其優(yōu)良的特性而被廣泛應用于醫藥領(lǐng)域。

?醫藥制造業(yè)作為國民經(jīng)濟的重要組成部分，?其穩定增長(cháng)對于保障人民健康、?促進(jìn)社會(huì )經(jīng)濟發(fā)展具有重要意義?！笆濉币詠?lái)，由于經(jīng)濟發(fā)展和醫療體制改革促使需求不斷釋放，我國醫藥工業(yè)總產(chǎn)值保持高速增長(cháng)，到目前我國已經(jīng)成為全球最大的新興醫藥市場(chǎng)。

進(jìn)入2023年，受集采降價(jià)影響、醫?？刭M力度加大、新藥研發(fā)力度加大、疫情相關(guān)用品需求下降、行業(yè)內部調整等因素影響，我國醫藥制造企業(yè)復蘇進(jìn)程減緩，營(yíng)業(yè)收入和利潤總額均同比下降。數據顯示，2023年國內醫藥制造業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)收入25205.7億元，同比減少13.4%，實(shí)現利潤總額3473億元，同比減少19%。

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雖然從上述圖表來(lái)看，近兩年我國年醫藥行業(yè)整體經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)出現下滑。但醫藥制造行業(yè)與生命健康息息相關(guān)，其下游需求主要與人口數量、老齡化程度及疾病演變等因素相關(guān)。近年來(lái)，全國居民人均可支配收入已由2018年的28228元增長(cháng)至2023年的39218元，消費升級加速；與此同時(shí)，截至2023年底，中國65周歲以上人口已達21676萬(wàn)人，較2022年底增加了698萬(wàn)，人口老齡化趨勢明顯。整體看，我國醫藥消費的基本盤(pán)仍然穩健。

與此同時(shí)，隨著(zhù)醫療體制改革的持續推進(jìn)，社會(huì )保障體系和醫療衛生體系框架建設基本完成，政府投資建設重點(diǎn)從大中型醫院向社區醫院、鄉村醫院轉變，國家對衛生支出的比重繼續攀升，改革紅利為醫藥市場(chǎng)提供了新的增長(cháng)空間。從而也將帶動(dòng)馬鈴薯淀粉市場(chǎng)需求。

但是整體來(lái)看，目前我國馬鈴薯加工食品尚屬新興市場(chǎng)，潛力巨大，目前發(fā)達國家的馬鈴薯加工業(yè)70%是食品加工，中國還處于初級階段，綜合加工利用效率只有15%左右，可見(jiàn)加工產(chǎn)品的市場(chǎng)潛力巨大。以馬鈴薯淀粉為例，馬鈴薯淀粉可廣泛應用于食品、醫藥等高端產(chǎn)業(yè)，衍生品多達2000種以上;加工增值空間大，加工成普通淀粉可增值1倍以上，加工成特種淀粉可增值十幾倍，加工成吸水樹(shù)脂可增值8倍，生產(chǎn)環(huán)狀糊精可增值20倍，生產(chǎn)生物膠增值高達60倍以上。（WW）