根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國酵母提取物行業(yè)發(fā)展現狀分析與投資前景研究報告（2024-2031年）》顯示，酵母提取物即酵母抽提物，又名酵母味素，是指以食用酵母為原料，通過(guò)自溶、酶解、分離、濃縮等現代生物高新技術(shù)，將酵母細胞內的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀純天然制品。在GB2760，GB14880-2012中有規定的食品類(lèi)別，酵母抽提物是食品配料，不是食品添加劑，可以作為普通食品原料。此外近年隨著(zhù)發(fā)酵工藝不斷提升，酵母提取物產(chǎn)品劑型逐漸豐富，逐漸出現了液狀、膏狀、粉狀、顆粒狀等多種劑型。
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一、行業(yè)發(fā)展現狀
酵母提取物行業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟的發(fā)展息息相關(guān)。進(jìn)入2022年以來(lái)，受全球經(jīng)濟需求弱化，增長(cháng)動(dòng)力不足影響，酵母提取物市場(chǎng)增長(cháng)疲軟。2023年全球酵母提取物市場(chǎng)銷(xiāo)售額達到了16億美元，同比增長(cháng)4.59%，較2022年增速下滑了3.29個(gè)百分點(diǎn)。但估計隨著(zhù)經(jīng)濟逐漸恢復，酵母提取物市場(chǎng)也將隨之得到發(fā)展。預計2026年全球酵母提取物市場(chǎng)銷(xiāo)售額將達到17億美元左右，同比增長(cháng)6.68%。
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我國憑借龐大的消費基礎和生產(chǎn)能力成為市場(chǎng)增長(cháng)的重要引擎，并已經(jīng)成為全球最大的消費市場(chǎng)。數據顯示，2023年我國酵母提取物市場(chǎng)規模為424.72百萬(wàn)美元，約占全球的26.54%；消費規模占有全球33.95%的市場(chǎng)份額。未來(lái)隨著(zhù)消費需求的不斷升級和生產(chǎn)技術(shù)的持續進(jìn)步；我國酵母提取物市場(chǎng)有望進(jìn)一步拓展其應用領(lǐng)域和市場(chǎng)空間。預計到2030年我國酵母提取物市場(chǎng)規模將達到507.16百萬(wàn)美元，屆時(shí)全球占比將達到26.37%。
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目前華東是我國最大的酵母提取物市場(chǎng)，占有大約25%的市場(chǎng)份額；之后是華南和華中市場(chǎng)，二者共占有接近35%的份額。
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二、行業(yè)供給市場(chǎng)情況
生產(chǎn)端方面，中國與歐洲是全球酵母提取物主要生產(chǎn)基地。數據顯示，2023年在全球酵母提取物市場(chǎng)上，中國生產(chǎn)規模占比最大，達到了46.11%；其次為歐洲占比27.3%。展望未來(lái)，中國有望繼續保持其領(lǐng)先地位，預計至2030年市場(chǎng)份額將增至48.13%，成為推動(dòng)全球生產(chǎn)增長(cháng)的關(guān)鍵力量。
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酵母提取物的原材料主要是酵母。酵母即酵母菌，是一種單細胞真菌，屬于真菌界，具體來(lái)說(shuō)是子囊菌門(mén)。它是一種肉眼看不見(jiàn)的微小生物，能夠將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳。在食品工業(yè)中，酵母作為發(fā)酵劑被廣泛應用，如制作烘焙食品、面點(diǎn)、啤酒等。此外，其還被應用于醫藥、營(yíng)養保健、化妝品等行業(yè)，使用用途廣泛。
我國酵母工業(yè)化生產(chǎn)起步于20世紀80年代左右，雖然起步時(shí)間相比美國等國家要晚，但是發(fā)展迅速，已成為全球主要的酵母生產(chǎn)國之一。近年來(lái)，我國酵母行業(yè)發(fā)展穩定，產(chǎn)量呈現穩步上升態(tài)勢。數據顯示，2022年我國產(chǎn)量為46.2萬(wàn)噸。其中活性酵母產(chǎn)量達到66.67%；酵母提取物占比超過(guò)20%。
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三、行業(yè)下游應用市場(chǎng)情況
酵母提取物富含氨基酸、呈味多肽、B族維生素、呈味核苷酸、維他命、礦物質(zhì)等成分，營(yíng)養豐富且味道鮮美，在食品加工、調味料制作、發(fā)酵工業(yè)、酒釀造等領(lǐng)域應用廣泛。
目前由于酵母抽提物營(yíng)養豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，因此其應用最多的是食品加工業(yè)，例如在方便面料包、雞精粉、醬油、肉制品、食用香精等產(chǎn)品中，酵母抽提物已經(jīng)得到了較好的應用推廣，在醬類(lèi)、膨化食品、餅干糕點(diǎn)、營(yíng)養保健食品等產(chǎn)品中的應用也在進(jìn)一步拓展中。
在酵母抽提物在食品加工業(yè)應用情況
| 具體應用領(lǐng)域 | 優(yōu)勢效果 | 添加比例 |
| 方便面 | 調料包中添加可增強產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養。面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營(yíng)養。 | 調料0.5%—4%面身0.5%—1.5% |
| 雞精 | 有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達到標準要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。 | 0.5%—4% |
| 食用香精 | 作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現 | 2%-15% |
| 肉制品 | 增強色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良氣味；增強產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑。 | 0.2%—1% |
| 醬鹵制品 | 增強色澤；強化風(fēng)味，增強產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，增進(jìn)食欲。 | 0.6%—4% |
| 餐飲火鍋 | 增強鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味 | 0.2%—5% |
| 焙烤食品 | 提供風(fēng)味,改善口感及結構 | 1%以?xún)? |
| 膨化食品 | 協(xié)調各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強醇厚感，豐富味道。 | 0.5%—5% |
| 醬油 | 協(xié)調、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚 | 0.4%—1.5% |
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近年伴隨著(zhù)我國居民生活水平不斷提高，尤其是居民收入的增加，對食品的需求逐漸多樣化、多層次化，這為酵母提取物行業(yè)的發(fā)展提供了寬闊的市場(chǎng)。有資料顯示，2019-2023年我國居民人均食品煙酒消費支出從6,084元增長(cháng)至7983元。由此隨著(zhù)我國食品行業(yè)飛速發(fā)展，未來(lái)酵母提取物市場(chǎng)需求有望進(jìn)一步提升。
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目前在我國，食品工業(yè)已成為國民經(jīng)濟第一大支柱產(chǎn)業(yè)，并且正迎來(lái)以‘大規模、大業(yè)態(tài)、大市場(chǎng)、大安全、大品牌、大科技’為特征的‘大食品’時(shí)代,這也給酵母提取物帶來(lái)了較大發(fā)展機遇。數據顯示，2023年我國食品工業(yè)完成工業(yè)增加值占全國工業(yè)增加值的比重為5.9%。4萬(wàn)家規模以上食品工業(yè)企業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)收入9.0萬(wàn)億元，同比增長(cháng)2.5%；實(shí)現利潤總額6,168.0億元，比上年增長(cháng)2.3%。
例如肉制品方面：近年來(lái)，中國肉制品行業(yè)市場(chǎng)規模持續擴大，受益于國家擴大內需政策、城鄉居民收入水平增加等因素的推動(dòng)。數據顯示，2022年我國肉制品行業(yè)市場(chǎng)規模達到約2.03萬(wàn)億元，較上年增長(cháng)了0.07萬(wàn)億元。這一增長(cháng)趨勢顯示出我國肉制品市場(chǎng)的強勁動(dòng)力和巨大潛力，這也給食品安全檢測行業(yè)帶來(lái)了廣大的需求市場(chǎng)。
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休閑食品方面：近年我國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規模整體呈增長(cháng)走勢。數據顯示，2023年我國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規模為16111億元，同比2022年增長(cháng)6.5%。但我國休閑食品人均消費額低于發(fā)達國家，隨著(zhù)消費場(chǎng)景日益豐富、創(chuàng )新產(chǎn)品不斷涌現等因素共同驅動(dòng)，我國人均休閑零食消費將保持增長(cháng)，國內休閑食品滲透率仍有較大提升空間。預計2025年我國休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規模預計將達到 18769億元，同比增長(cháng)6.8 %。
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綜上，在食品工業(yè)不斷發(fā)展下，我國酵母提取物也得到了較大的發(fā)展。與此同時(shí)，隨著(zhù)近年來(lái)對人們對提取物認識的加深，酵母抽提物市場(chǎng)越來(lái)越大，應用范圍也越來(lái)越廣，而食品生產(chǎn)廠(chǎng)家對酵母抽提物的相應要求也越來(lái)越高，酵母抽提物在研制和應用方面出現了一下的一些進(jìn)展和趨勢。
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四、行業(yè)競爭情況
從全球市場(chǎng)來(lái)看，酵母提取物廠(chǎng)商主要分為三梯隊，核心廠(chǎng)商主要包括安琪酵母、樂(lè )斯福、英聯(lián)馬利、帝斯曼和Biorigin等。2023年全球第一梯隊廠(chǎng)商主要有安琪酵母、樂(lè )斯福和帝斯曼，第一梯隊占有大約65.12%的市場(chǎng)份額；第二梯隊廠(chǎng)商有Biorigin、英聯(lián)馬利和Leiber GmbH等，共占有12.46%份額。
2023年全球酵母提取物企業(yè)競爭梯隊
| 梯隊 | 代表企業(yè) | 市場(chǎng)份額 |
| 第一梯隊 | 安琪酵母、樂(lè )斯福和帝斯曼 | 65.12% |
| 第二梯隊 | 有Biorigin、英聯(lián)馬利、Leiber GmbH等 | 12.46% |
| 第三梯隊 | 其他企業(yè) | 22.42 |
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從國內市場(chǎng)來(lái)看，酵母提取物主要廠(chǎng)商有安琪酵母股份有限公司、Lesaffre、珠海天香苑生物有限公司等。其中安琪酵母是國內最大、國際領(lǐng)先的酵母供應商，2023年其酵母類(lèi)產(chǎn)品總產(chǎn)量約37.7萬(wàn)噸/年，其中抽提物產(chǎn)量約13.9萬(wàn)噸/年。（WW）
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