水煮魚(yú)是我國川渝地區的一道特色名菜，又稱(chēng)江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，自上世紀80年代創(chuàng )制，通常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。
資料來(lái)源：觀(guān)研天下整理
一、水煮魚(yú)行業(yè)呈現穩步增長(cháng)趨勢，具備廣闊的市場(chǎng)前景
根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國水煮魚(yú)行業(yè)現狀深度分析與投資前景預測報告（2024-2031年）》顯示，水煮魚(yú)原本只是川菜館的一道特色菜品，并不具備一個(gè)行業(yè)的特質(zhì)。是到了2020年，市場(chǎng)上出現了主打水煮魚(yú)的餐飲店，但當時(shí)以單體店居多，山寨或重名的門(mén)店橫行；隨后2015年之后，市場(chǎng)出現了一些規?；B鎖品牌，水煮魚(yú)大單品進(jìn)入加速發(fā)展時(shí)期?？傮w來(lái)看，我國水煮魚(yú)魚(yú)逐漸成長(cháng)壯大為獨立賽道且出現連鎖化品牌，還不到10年時(shí)間。
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目前我國水煮魚(yú)市場(chǎng)正處于成長(cháng)期，市場(chǎng)呈現穩步增長(cháng)趨勢，門(mén)店數量保持增長(cháng)態(tài)勢。數據顯示，2017-2022年我國水煮魚(yú)行業(yè)門(mén)店數量從3,800家增至超過(guò)5,100家，年復合增長(cháng)率約6.1%。
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發(fā)展到目前，水煮魚(yú)已在川菜市場(chǎng)中占有一定的市場(chǎng)份額，市場(chǎng)格局出現雛形，且在該賽道中，已出現了水煮魚(yú)正餐和水煮魚(yú)快餐兩大類(lèi)。數據顯示，2022年我國水煮魚(yú)門(mén)店在川菜門(mén)店中占比約5%。
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展望未來(lái)，我國水煮魚(yú)行業(yè)仍具備廣闊的市場(chǎng)前景。一是目前水煮魚(yú)門(mén)店在川菜門(mén)店中占比只有5%左右，仍有持續增長(cháng)的空間。二是行業(yè)具備廣泛的受眾基礎，市場(chǎng)需求量急劇上升，導致銷(xiāo)售量相對稀缺，年復合增長(cháng)率異常顯著(zhù)，創(chuàng )造了龐大的市場(chǎng)規模和持續增長(cháng)的需求。三是消費者對健康、養生的關(guān)注度越來(lái)越高，餐飲消費也愈發(fā)重視健康營(yíng)養。魚(yú)作為高蛋白質(zhì)食材，營(yíng)養價(jià)值高。另外在追求健康的同時(shí)，消費者對“辣”也格外偏愛(ài)。根據相關(guān)資料顯示，目前我超過(guò)六成的受訪(fǎng)者喜歡吃辣，其中表示非常喜歡吃辣的占了24.37%。水煮魚(yú)的麻辣口味特征，味型本身具有一定普適性，也符合年輕消費者“喜辣”的飲食口味偏好。
二、行業(yè)已逐漸嶄露規?；钠放?，但同質(zhì)化如何破局值得思考
隨著(zhù)市場(chǎng)的不斷發(fā)展，近年我國水煮魚(yú)賽道已逐漸嶄露規?；钠放?。根據相關(guān)數據顯示，椒愛(ài)等前5大水煮魚(yú)品牌合計門(mén)店數約400家。其中椒愛(ài)是國內門(mén)店數最多的水煮魚(yú)品牌，在全國超50城市，擁有150+門(mén)店。在數據平臺上搜索“水煮魚(yú)”，椒愛(ài)以156家的門(mén)店數量遙遙領(lǐng)先，第二名之后的水煮魚(yú)品牌尚在80家以下規模。在2023年其獲得了知名專(zhuān)業(yè)咨詢(xún)機構頒發(fā)的“椒鹽水煮魚(yú)首創(chuàng )者”“全國水煮魚(yú)門(mén)店數量第一”的認證。
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但與此同時(shí)，值得注意的是，隨著(zhù)入局者增加，競爭也變得日趨激烈，產(chǎn)品也出現同質(zhì)化傾向。而如何在市場(chǎng)上保持持續優(yōu)勢，成為水煮魚(yú)餐飲品牌需要思考的問(wèn)題。（WW）
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