速凍面米制品行業(yè)增長(cháng)放緩 主要產(chǎn)品銷(xiāo)售出現不同程度下滑 企業(yè)尚需持續“造血”

一、行業(yè)相關(guān)定義及產(chǎn)業(yè)鏈

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國速凍面米制品行業(yè)現狀深度研究與投資前景分析報告（2025-2032）》顯示，速凍面米制品主要是指以小麥粉、大米、雜糧等谷物為主要原料，或同時(shí)配以肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、果料、糖、油、調味品等單一或多種配料為餡料，加工成型（或熟制），經(jīng)速凍工藝加工制備的食品。

速凍面米制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上游包括谷物（小麥、大米、玉米等）、肉類(lèi)（豬肉、牛肉等）、調味料等原材料以及攪拌設備、包裝設備等生產(chǎn)設備；中游市場(chǎng)主體為速凍面米制品制造商，負責產(chǎn)品的配方研發(fā)、成型、速凍、包裝等工藝；下游為銷(xiāo)售渠道，包括但不限于商超、便利店、電商平臺等。

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二、速凍面米制品是速凍食品第一大品類(lèi)，市場(chǎng)規模已超千億

速凍面米制品是速凍食品第一大品類(lèi)，市場(chǎng)份額達到50%以上。近年，家庭的小型化、速凍技術(shù)的提升、冷鏈物流的完善、消費觀(guān)念的轉變和生活節奏的加快等共同推動(dòng)了速凍食品需求持續增加。在此背景下，作為速凍食品重要組成部分之一的速凍面米制品也迎來(lái)快速發(fā)展時(shí)期，市場(chǎng)不斷擴容。到目前，我國速凍面米制品已成為我國居民日常消費中不可或缺的食品，市場(chǎng)規模已超千億。數據顯示，2024年我國速凍面米制品行業(yè)市場(chǎng)規模達1374億元，同比增長(cháng)11.8%。

數據來(lái)源：數據資料，觀(guān)研天下整理

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預計隨著(zhù)生活節奏不斷加快，消費者對速凍面米制品便捷性的要求日益提升。即熱型、免煮型產(chǎn)品將愈發(fā)受到青睞。與此同時(shí)，消費者對食品健康屬性的關(guān)注度持續攀升，低油、低鹽、低糖的速凍面米制品將成為市場(chǎng)新寵。

三、市場(chǎng)銷(xiāo)售放緩，主要產(chǎn)品銷(xiāo)售額表現出不同程度下滑

值得注意的是，受預制菜、自熱食品等其他品類(lèi)的選擇日益豐富影響，我國速凍面米制品市場(chǎng)受到了一定程度上的沖擊。與此同時(shí)，目前市場(chǎng)已處于行業(yè)成熟階段，其中傳統老三樣目前處于成熟階段后期，市場(chǎng)發(fā)力不足。在上述背景下，我國速凍面米制品發(fā)展放緩，主要產(chǎn)品銷(xiāo)售額表現出不同程度下滑。具體如下：

1、速凍餃子

速凍餃子是將包好的餃子經(jīng)過(guò)速凍以達到冷藏，可以隨時(shí)食用的一種食物?。餃子是中國漢族人民喜愛(ài)的傳統特色食品，起源可追溯至春秋時(shí)期的滕國地區（今山東省滕州市境內），逐漸成為漢民族的傳統美食，并傳播到其他地區。

速凍餃子是速凍面米制品做主要產(chǎn)品，其約占整個(gè)速凍食品銷(xiāo)售額的50%以上。?近年來(lái)，我國速凍水餃銷(xiāo)售額整體出現下滑。據馬上贏(yíng)線(xiàn)下零售監測網(wǎng)絡(luò )數據顯示，2022年、2023年，速凍餃子市場(chǎng)份額分別下滑1.26%、3.21%。2024年春節期間，速凍餃子全國線(xiàn)下渠道銷(xiāo)售額同比下降19.26%。在2025年一季度，更能發(fā)現速凍餃子在各城市等級的銷(xiāo)售額同比增速均出現不同程度的下跌，一線(xiàn)城市和新一線(xiàn)城市的銷(xiāo)售額同比下跌更是超過(guò)15%。

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當前，如何通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新、概念創(chuàng )新與場(chǎng)景上的創(chuàng )新，讓速凍餃子獲得更加廣泛的場(chǎng)景與新鮮感或許是類(lèi)目較大的增長(cháng)命題。這是因為對于速凍餃子來(lái)說(shuō)，高線(xiàn)城市消費者更傾向選擇更新鮮、健康的替代品，低線(xiàn)城市的消費者又更加傾向于更多嘗鮮的新選擇，都對速凍餃子這一傳統類(lèi)目構成了較大的影響。

目前市場(chǎng)上也存在一些剛剛萌芽的常識，例如“蒸煎餃”類(lèi)型產(chǎn)品，例如寶寶水餃等基于特定人群/場(chǎng)景細分的產(chǎn)品，都是基于傳統產(chǎn)品形態(tài)的新嘗試。

2、速凍餛飩/云吞

?速凍餛飩/云吞?是一種起源于中國的傳統面食，通常用薄面皮包裹肉餡，煮熟后帶湯食用。餛飩在演變中分化出餃子，并且在不同地區有不同的稱(chēng)呼和做法。例如，廣東地區稱(chēng)之為?云吞?，其外皮通常較厚且用雞蛋和面粉制成，餡料選擇更為靈活多變，可以加入蛋黃、香菇等食材。?

同速凍水餃市場(chǎng)一樣，2025年一季度，我國速凍餛飩/云吞在不同級別城市銷(xiāo)售額也均呈下跌態(tài)勢。其中一線(xiàn)城市和新一線(xiàn)城市的銷(xiāo)售額同比下滑較為嚴重，跌幅高達31.13%和20.95%，二線(xiàn)城市和三線(xiàn)及以下城市的跌幅相對較小，但也超過(guò)13%。

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3、速凍包子

?速凍包子?是一種通過(guò)急速低溫（-18℃以下）加工出來(lái)的食品，其特點(diǎn)在于食物組織中的水分和汁液不會(huì )流失，微生物基本上不會(huì )繁殖，從而保證了食品的安全和品質(zhì)?。速凍包子通常包括各種口味，如醬肉包、青菜包、奶黃包、象形包、老面小籠包、灌湯包、拇指生煎包等，這些創(chuàng )新的產(chǎn)品不斷刷新行業(yè)對傳統品類(lèi)的認知。?

速凍包子是一種方便快捷的食品,隨著(zhù)現代人生活節奏的加快,越來(lái)越受到消費者的喜愛(ài)。不過(guò)2025年Q1，速凍包子類(lèi)目銷(xiāo)售額在全國各地區均呈現下滑態(tài)勢，其中華東地區和華中地區銷(xiāo)售額同比下跌更是高達20.68%和22.46%。當前消費者更傾向于選擇新鮮的短保產(chǎn)品，便利店的即食早餐選擇增多也分流了傳統速凍包子需求，速凍包子市場(chǎng)或需要通過(guò)產(chǎn)品升級等方式來(lái)應對當前問(wèn)題。

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從不同城市等級來(lái)看，速凍包子類(lèi)目下行趨勢更加顯著(zhù)。所有層級城市的銷(xiāo)售額同比均出現負增長(cháng)，一線(xiàn)城市和新一線(xiàn)城市的負增長(cháng)幅度甚至達到24%左右，健康飲食趨勢和早餐場(chǎng)景的多元化，選擇的多元化，使得傳統的速凍包子類(lèi)目面臨較大的增長(cháng)壓力，同時(shí)也亟待創(chuàng )新產(chǎn)品對類(lèi)目進(jìn)行煥新，拓寬產(chǎn)品場(chǎng)景。

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4、速凍湯圓

速凍湯圓是將制作好的湯圓通過(guò)急速冷凍的方式,將其溫度迅速降低到極低的水平,從而抑制微生物的生長(cháng)和繁殖,延長(cháng)湯圓的保質(zhì)期。

速凍湯圓作為具有較強節慶屬性的食品，速凍湯圓類(lèi)目的季度新品上市數量與其銷(xiāo)售淡旺季關(guān)聯(lián)緊密。速凍湯圓新品數量在2024年 Q1、Q4和2025年Q1均達到200款以上，因年初有春節等重要節日，市場(chǎng)需求旺盛，2024年Q1新品上市數量更是高達307款。而隨著(zhù)銷(xiāo)售旺季結束，新品數量在2024年Q2、Q3明顯下跌，僅推出31款和54款。從今年Q1的新品上市數量來(lái)看，不如去年同期。

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從城市等級角度來(lái)看，2025年Q1速凍湯圓類(lèi)目在各城市等級的銷(xiāo)售額同比增速均不容樂(lè )觀(guān)。其中，一線(xiàn)城市最為嚴重，下跌幅度高達12.66% ，新一線(xiàn)城市、二線(xiàn)城市和三線(xiàn)城市及以下均有不同程度的下跌，下跌幅度與城市等級呈現負相關(guān)關(guān)系，即城市等級越高，下滑程度越嚴重。

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四、市場(chǎng)仍具備一定潛力，但企業(yè)尚需持續“造血”

不過(guò)長(cháng)期來(lái)看，隨著(zhù)餐飲行業(yè)半成品食材需求日益增強，餐飲端速凍面米制品需求潛力增大，餐飲端成為速凍面米行業(yè)的新藍海。結合當下消費趨勢，速凍面米制品市場(chǎng)的發(fā)展前景較為廣闊，其發(fā)展不局限于當下市場(chǎng)的產(chǎn)品種類(lèi)與銷(xiāo)售模式，未來(lái)可以在多維度實(shí)現突破與創(chuàng )新。

例如在產(chǎn)品研發(fā)層面，速凍面米制品企業(yè)可以大力挖掘地方特色美食與國際流行風(fēng)味，持續推出融合多元口味的新品。在產(chǎn)品形態(tài)上，可通過(guò)開(kāi)發(fā)創(chuàng )意造型的速凍面米制品，滿(mǎn)足年輕消費者與兒童對趣味性的追求。在銷(xiāo)售渠道方面，企業(yè)在穩固現有渠道的基礎上，可以加快布局國際市場(chǎng)，借助跨境電商、海外線(xiàn)下零售等多元渠道，實(shí)現業(yè)務(wù)快速增長(cháng)。

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