一、行業(yè)相關(guān)定義、分類(lèi)及產(chǎn)業(yè)鏈圖解
根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國速凍水餃行業(yè)現狀深度研究與發(fā)展前景預測報告（2025-2032）》顯示，速凍水餃是將包好的餃子經(jīng)過(guò)速凍以達到冷藏，可以隨時(shí)食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛(ài)的傳統特色食品，是每年春節必吃的年節食品。速凍水餃種類(lèi)繁多，按包裝形式不同，速凍水餃可以分為散裝速凍水餃、袋裝速凍水餃、盒裝速凍水餃等類(lèi)型；按餡料不同，速凍水餃可以分為葷餡速凍水餃和餡速凍水餃。
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速凍水餃行業(yè)上游主要包括面粉、肉類(lèi)（如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）、蔬菜、調味品等原材料供應商以及包裝材料和生產(chǎn)設備供應商；中尤為速凍水餃生產(chǎn)制造環(huán)節；下游主要包括商場(chǎng)、超市、便利店、電商等線(xiàn)上線(xiàn)下銷(xiāo)售渠道以及終端消費者，消費者是速凍水餃產(chǎn)業(yè)鏈的終端環(huán)節，其消費需求和購買(mǎi)行為直接影響著(zhù)速凍水餃行業(yè)的發(fā)展。
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二、上游面粉供應充裕，為速凍水餃行業(yè)發(fā)展提供了充足原材料
速凍水餃的原材料主要包括面粉、肉類(lèi)（如豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等）、蔬菜、調味品等等。其中面粉是制作速凍水餃面皮的主要原料。
面粉主要指由小麥磨制而成的粉狀物，是中國北方大部分地區的主食原料之一，廣泛應用于各類(lèi)面制品的制作中。面粉行業(yè)是食品工業(yè)的重要組成部分，其發(fā)展與小麥的種植、加工技術(shù)及市場(chǎng)需求緊密相關(guān)。
近年來(lái)，我國面粉行業(yè)保持了穩定增長(cháng)態(tài)勢，為速凍水餃行業(yè)發(fā)展提供了充足原材料。數據顯示，2023年我國面粉產(chǎn)量達8901.2萬(wàn)噸，同比增長(cháng)2.0%。
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三、市場(chǎng)發(fā)展放緩，新品上市數量與銷(xiāo)售額均下降
隨著(zhù)中國消費市場(chǎng)的日益成熟/消費者偏好的多樣化、主食餐桌逐漸擁擠與場(chǎng)景上的擠壓以及鮮食供應的豐富等，使得速凍水餃作為傳統速凍食品正面臨著(zhù)前所未有的挑戰，市場(chǎng)陷入了銷(xiāo)售困境。從新品上市數量來(lái)看，2025年Q1速凍水餃行業(yè)新品上市數量降至228款，創(chuàng )下近五個(gè)季度新低，環(huán)比2024年Q4大幅減少55.3%。
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從銷(xiāo)售額增速來(lái)看，2025年Q1在我國七大地區市場(chǎng)中，速凍水餃銷(xiāo)售額僅在東北地區有2.01%的小幅度提升，而其他六大地區均呈現出較大幅度的下跌，尤其是華北地區、華東地區、華南地區和華中地區，銷(xiāo)售額下跌更是超過(guò)10%。
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另外在各級城市中，速凍餃子銷(xiāo)售額同比增速均出現不同程度的下跌。尤其是一線(xiàn)城市和新一線(xiàn)城市，其銷(xiāo)售額同比下跌更是超過(guò)15%。
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當前，如何通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新、概念創(chuàng )新與場(chǎng)景上的創(chuàng )新，讓速凍餃子獲得更加廣泛的場(chǎng)景與新鮮感或許是類(lèi)目較大的增長(cháng)命題。這是因為對于速凍餃子來(lái)說(shuō)，高線(xiàn)城市消費者更傾向選擇更新鮮、健康的替代品，低線(xiàn)城市的消費者又更加傾向于更多嘗鮮的新選擇，都對速凍餃子這一傳統類(lèi)目構成了較大的影響。
目前市場(chǎng)上也存在一些剛剛萌芽的常識，例如“蒸煎餃”類(lèi)型產(chǎn)品，例如寶寶水餃等基于特定人群/場(chǎng)景細分的產(chǎn)品，都是基于傳統產(chǎn)品形態(tài)的新嘗試。
四、“老大變老二”，市場(chǎng)份額降至速凍食品第二品類(lèi)
速凍水餃曾經(jīng)是速凍食品的第一大品類(lèi)，但近幾年受越來(lái)越多的品類(lèi)替代以及鮮食替代影響，我國速凍餃子市場(chǎng)份額不斷下滑。并在2024年，速凍餃子被速凍湯圓首次超越，成為了速凍食品第二大品類(lèi)。據馬上贏(yíng)線(xiàn)下零售監測網(wǎng)絡(luò )數據顯示，2022年、2023年，速凍餃子市場(chǎng)份額分別下滑1.26%、3.21%。到2025年一季度，速凍餃子市場(chǎng)份額達到20.04%，同比下降4.55%；而被速凍湯圓市場(chǎng)份額達到45.524%，同比增長(cháng)2.36%。不過(guò)也可從上述數據中看出，雖然近年速凍水餃市場(chǎng)份額不斷下降，但其在速凍食品中仍占據重要的市場(chǎng)地位。
2024年 Q1與2025年Q1我國各重點(diǎn)類(lèi)目在速凍食品類(lèi)目中市場(chǎng)份額及同比增速
| 類(lèi)目 | 2024年 Q1市場(chǎng)份額 | 2025年 Q1市場(chǎng)份額 | 市場(chǎng)份額同比增速 |
| 速凍湯圓 | 44.47% | 45.52% | 2.36% |
| 速凍水餃 | 21% | 20.04% | -4.55% |
| 速凍包子 | 8.46% | 7.64% | -9.76% |
| 速凍餛飩/云吞 | 5.93% | 5.53% | -6.73% |
| 速凍點(diǎn)心 | 5.85% | 6.55% | 12.03% |
| 手抓餅 | 3.4% | 3.57% | 5.01% |
| 披薩 | 0.6% | 0.83% | 38.68% |
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