價(jià)格大跳水！ 我國三文魚(yú)行業(yè)供應量大幅增加 國產(chǎn)魚(yú)類(lèi)進(jìn)入市場(chǎng)

1、三文魚(yú)概述

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國三文魚(yú)行業(yè)現狀深度分析與未來(lái)投資研究報告（2024-2031年）》顯示，三文魚(yú)英語(yǔ)詞義為“鮭科魚(yú)”三文魚(yú)分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以準確的說(shuō)Salmon是鮭鱒魚(yú)。鮭科魚(yú)中的鱒屬魚(yú)有兩種：海鱒和虹鱒。三文魚(yú)也叫撒蒙魚(yú)或薩門(mén)魚(yú)，是西餐中較常用的魚(yú)類(lèi)原料之一。在不同國家的消費市場(chǎng)三文魚(yú)涵蓋不同的種類(lèi)，挪威三文魚(yú)主要為大西洋鮭，芬蘭三文魚(yú)主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚(yú)主要是阿拉斯加鮭魚(yú)。大馬哈魚(yú)一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚(yú)類(lèi)，有很多種，如我國東北產(chǎn)大馬哈魚(yú)和駝背大馬哈魚(yú)等。

三文魚(yú)分類(lèi)

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2、三文魚(yú)在中國變得到處可見(jiàn)

三文魚(yú)營(yíng)養價(jià)值極高，肉質(zhì)鮮美，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪酸，特別是EPA和DHA，OMEGA-3（不飽和脂肪酸）含量非常豐富，人體轉化吸收率高。肉質(zhì)高蛋白質(zhì)、低脂肪，不用擔心長(cháng)肉，深受健身愛(ài)好者喜愛(ài)；且能有效降低血脂和膽固醇，防止老年癡呆；對孩子來(lái)說(shuō)，多吃三文魚(yú)可以促進(jìn)肌肉和骨骼生長(cháng)，促進(jìn)大腦發(fā)育，提升免疫力。而正是憑借著(zhù)這些優(yōu)點(diǎn)，三文魚(yú)逐漸出現在老百姓日常餐桌上。

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三文魚(yú)營(yíng)養成分(100克)

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而在國產(chǎn)飼養三文魚(yú)技術(shù)不斷提高以及國內消費空間巨大的背景下，我國三文魚(yú)消費市場(chǎng)火熱，餐飲端、生鮮電商、線(xiàn)下商超等紛紛開(kāi)售三文魚(yú)，部分連鎖品牌加速拓店。例如，京者三文魚(yú)，現擁有300多家門(mén)店，2022年年底門(mén)店數僅為百家上下；藍塞夫三文魚(yú)已開(kāi)出300多家門(mén)店。在杭州，粵菜店、創(chuàng )意菜餐廳、生腌店、海鮮店、酒館都賣(mài)起家燒三文魚(yú)頭、撈汁三文魚(yú)、三文魚(yú)拌飯、三文魚(yú)米紙卷……樸樸買(mǎi)菜、叮咚買(mǎi)菜等電商平臺開(kāi)賣(mài)專(zhuān)門(mén)的三文魚(yú)類(lèi)目，廣州某家沃爾瑪商超內售賣(mài)可供生食的切片挪威三文魚(yú)，還有三文魚(yú)骨、三文魚(yú)段、三文魚(yú)頭、三文魚(yú)扒等……

3、進(jìn)口量創(chuàng )新高，國產(chǎn)三文魚(yú)逐漸進(jìn)入市場(chǎng)

而三文魚(yú)食用自由的背景是供應量大幅增加。根據數據顯示，2023年，中國冰鮮三文魚(yú)（大西洋鮭魚(yú)）進(jìn)口量80126噸，歷史上首次突破8萬(wàn)噸大關(guān)！但是冷凍三文魚(yú)進(jìn)口量則為12794噸，同比下降11.7%。整體來(lái)看，2023年中國三文魚(yú)進(jìn)口總量達到92920噸，同比增長(cháng)46.3%，超過(guò)2019年的歷史紀錄89184噸，但尚未突破10萬(wàn)噸大關(guān)！

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與此同時(shí)，國產(chǎn)三文魚(yú)產(chǎn)業(yè)也在迅速發(fā)展。目前，我國養殖三文魚(yú)品種主要是虹鱒，在淡水中養殖，新疆、浙江、青海、甘肅、四川等地均有分布，其中新疆的三文魚(yú)以虹鱒為主。同時(shí)，一些地區也在探索三文魚(yú)的近海養殖，實(shí)現大西洋鮭的養殖，如2024年，浙江寧波首批產(chǎn)出的大西洋鮭，投入市場(chǎng)。3年前，象山引進(jìn)了北歐（中國）鮭魚(yú)RAS陸基養殖項目，計劃用3年時(shí)間，對分批次從冰島進(jìn)口的三文魚(yú)卵進(jìn)行全陸基孵化養殖。目前，基地產(chǎn)出的首批大西洋鮭魚(yú)平均每條重5公斤左右，已經(jīng)上市銷(xiāo)售，待基地進(jìn)入平穩生產(chǎn)后，每周供應量可達70噸，2024年產(chǎn)量預計超3000噸。

部分水產(chǎn)養殖及其他魚(yú)類(lèi)養殖企業(yè)加大和加入三文魚(yú)養殖。例如，新疆大草湖冷水魚(yú)有限公司在吐魯番建成了兩處三文魚(yú)養殖基地，還計劃2024年新增2處養殖基地，并建設三文魚(yú)精深加工廠(chǎng)；沙灣市均德生態(tài)養殖有限公司主要養殖草魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)，2024年計劃養殖三文魚(yú)，已經(jīng)投入300多萬(wàn)元建設魚(yú)苗繁殖室。我國三文魚(yú)行業(yè)產(chǎn)量也隨之水漲船高，2023年已經(jīng)達到4.5萬(wàn)噸。

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4、我國三文魚(yú)市場(chǎng)價(jià)格大跳水

而在進(jìn)口量增加、國產(chǎn)三文魚(yú)逐漸進(jìn)入市場(chǎng)的同時(shí)，其市場(chǎng)價(jià)格也更加親民。根據“三文魚(yú)批發(fā)行情”發(fā)布的價(jià)格信息，2024年7月初，北京批發(fā)市場(chǎng)，7-8公斤的三文魚(yú)報價(jià)為90元/kg，2月同等規格三文魚(yú)報價(jià)為133元/kg；盒馬鮮生APP價(jià)格趨勢顯示，29.9元一盒的挪威三文魚(yú)切片是最近30天的最低價(jià)，該商品“常賣(mài)價(jià)”為35.9元，下滑16%，折算后降幅達60元/kg；在“什么值得買(mǎi)”APP上，純爾冰鮮挪威三文魚(yú)切片400克裝，6月8日的歷史最低到手價(jià)為77.04元，價(jià)格趨勢顯示“該商品創(chuàng )近175天價(jià)格新低”，10天前的5月28日，該商品曾賣(mài)到98元。不過(guò)，一些業(yè)內人士認為，三文魚(yú)價(jià)格下降趨勢并不會(huì )一直持續下去。（WYD）