一、調味品行業(yè)定義
調味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于調和滋味和氣味并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。
根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國調味品行業(yè)現狀深度研究與發(fā)展前景分析報告（2025-2032年）》顯示，我國調味品種類(lèi)豐富多樣，根據不同的標準可進(jìn)行多種分類(lèi)。按產(chǎn)品成份，可分為單味調味品和復合調味品。單味調味品如食用鹽、食糖、醬油、食醋、味精、花椒、八角等，各自具有獨特的風(fēng)味和特點(diǎn)，是烹飪中最基礎的調味元素。復合調味品則是將多種單味調味品按照一定比例混合調配而成，能夠為菜肴帶來(lái)更加豐富和獨特的口感，如雞精、蠔油、沙拉醬、番茄醬、火鍋底料、蒸魚(yú)豉油等。
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從產(chǎn)品形態(tài)來(lái)看，調味品又可分為液態(tài)、固態(tài)和半固態(tài)。液態(tài)調味品常見(jiàn)的有醬油、醋、料酒、調味汁等，具有使用方便、易于溶解和混合的特點(diǎn)；固態(tài)調味品包括鹽、糖、味精、各種香辛料粉末等，便于儲存和計量；半固態(tài)調味品如豆瓣醬、甜面醬、芝麻醬、腐乳等，質(zhì)地介于液態(tài)和固態(tài)之間，具有濃郁的風(fēng)味和獨特的口感。
此外，調味品還可根據其來(lái)源分為天然調味品和人工合成調味品。天然調味品主要來(lái)源于動(dòng)植物原料，如從大豆中提取的醬油、從谷物中釀造的醋、從肉類(lèi)中提煉的雞精等，因其天然、健康的特性，受到消費者的廣泛青睞。人工合成調味品則是通過(guò)化學(xué)合成方法制成，具有成本低、風(fēng)味穩定等優(yōu)點(diǎn)，但在市場(chǎng)上的份額相對較小。
二、中國調味品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展及驅動(dòng)因素分析
近年來(lái)，隨著(zhù) GDP 持續增長(cháng)，我國已步入了消費結構升級、實(shí)物消費與服務(wù)消費并重的發(fā)展軌道，消費者更加關(guān)注自身生活品質(zhì)的提升。近幾年，我國調味品行業(yè)取得了突破性的發(fā)展，產(chǎn)量銷(xiāo)量迅速增長(cháng)，品種日益豐富，調味品行業(yè)已成為我國食品工業(yè)的重要組成部分。中國調味品市場(chǎng)規模呈現出穩步增長(cháng)的態(tài)勢，展現出強大的市場(chǎng)活力和發(fā)展潛力。根據國家統計局數據，我國調味品、發(fā)酵制品制造業(yè)行業(yè)規模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入在2022年已經(jīng)達到2955.59億元，觀(guān)研天下估計2024年規模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入已經(jīng)達到3223.87億元。
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推動(dòng)中國調味品市場(chǎng)規模增長(cháng)的因素是多方面的。
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第一，隨著(zhù)中國經(jīng)濟的持續發(fā)展和居民生活水平的顯著(zhù)提高，消費者的購買(mǎi)力不斷增強，對飲食品質(zhì)的要求也日益提升。調味品作為提升菜肴口感和品質(zhì)的關(guān)鍵因素，其市場(chǎng)需求隨之水漲船高。消費者不再僅僅滿(mǎn)足于基本的調味需求，而是更加注重調味品的品質(zhì)、口感、營(yíng)養以及健康屬性，愿意為高品質(zhì)的調味品支付更高的價(jià)格，這為調味品市場(chǎng)規模的擴大提供了堅實(shí)的消費基礎。
第二，中國餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展對調味品市場(chǎng)產(chǎn)生了巨大的拉動(dòng)作用。餐飲行業(yè)是調味品的重要消費領(lǐng)域，其對調味品的需求量大且穩定。近年來(lái)，中國餐飲業(yè)保持著(zhù)較高的增長(cháng)速度，無(wú)論是傳統的中餐廳、西餐廳，還是新興的快餐、外賣(mài)等餐飲業(yè)態(tài)，都對調味品有著(zhù)持續且大量的需求。特別是隨著(zhù)連鎖餐飲的快速擴張和餐飲標準化進(jìn)程的加速，餐飲企業(yè)對調味品的品質(zhì)穩定性、口味一致性以及供應及時(shí)性提出了更高的要求，這促使調味品企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平，進(jìn)一步推動(dòng)了調味品市場(chǎng)規模的增長(cháng)。
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第三，家庭消費市場(chǎng)對調味品的需求也在不斷增加。隨著(zhù)家庭烹飪觀(guān)念的轉變和家庭廚房設備的不斷完善，越來(lái)越多的消費者選擇在家中烹飪美食。家庭烹飪對調味品的種類(lèi)和品質(zhì)要求逐漸提高，除了傳統的醬油、醋、鹽等基本調味品外，復合調味料、特色調味品等也逐漸走進(jìn)家庭廚房，豐富了家庭烹飪的選擇。此外，隨著(zhù)消費者健康意識的提升，對健康調味品的需求日益增長(cháng)，如低鈉醬油、零添加調味品等，進(jìn)一步拓展了家庭消費市場(chǎng)對調味品的需求空間。
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第四，隨著(zhù)電商平臺的快速發(fā)展和物流配送體系的日益完善，調味品的銷(xiāo)售渠道得到了極大拓展。線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道的興起，打破了傳統銷(xiāo)售模式的地域限制，使消費者能夠更加便捷地購買(mǎi)到來(lái)自全國各地甚至全球的調味品。電商平臺的促銷(xiāo)活動(dòng)、用戶(hù)評價(jià)等功能，也為消費者提供了更多的選擇和參考，激發(fā)了消費者的購買(mǎi)欲望。同時(shí)，調味品企業(yè)通過(guò)與電商平臺合作，開(kāi)展線(xiàn)上營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，有效提升了品牌知名度和市場(chǎng)份額，促進(jìn)了市場(chǎng)規模的進(jìn)一步擴大。
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三、中國調味品行業(yè)政策環(huán)境
近年來(lái)，國家對調味品行業(yè)的監管愈發(fā)嚴格，出臺了一系列政策法規，旨在推動(dòng)行業(yè)朝著(zhù)高質(zhì)量、規范化的方向發(fā)展。2023年以來(lái)，國家相繼發(fā)布了《2023年國家標準立項指南》《關(guān)于培育傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見(jiàn)》《食品安全工作評議考核辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》《輕工業(yè)穩增長(cháng)工作方案（2023-2024年）》《關(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標準備案管理工作的通知》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》《食品安全風(fēng)險管控清單》等政策文件。
這些政策從多個(gè)方面對調味品行業(yè)進(jìn)行規范和引導。在標準制定方面，《2023年國家標準立項指南》為調味品行業(yè)的標準制定提供了明確方向，有助于統一行業(yè)規范，提高產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和穩定性。通過(guò)制定嚴格的產(chǎn)品標準，對調味品的原料選用、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量指標等進(jìn)行詳細規定，促使企業(yè)按照標準進(jìn)行生產(chǎn)，保障消費者的權益?！蛾P(guān)于進(jìn)一步優(yōu)化食品企業(yè)標準備案管理工作的通知》則優(yōu)化了企業(yè)標準備案流程，加強了對企業(yè)標準的管理，確保企業(yè)標準符合國家法律法規和食品安全標準要求，推動(dòng)企業(yè)提升自身產(chǎn)品標準水平，促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和質(zhì)量提升。
在食品安全監管方面，《食品安全工作評議考核辦法》和《食品安全風(fēng)險管控清單》強化了對調味品生產(chǎn)、流通等各個(gè)環(huán)節的安全監管力度。明確了各級政府和相關(guān)部門(mén)在食品安全監管中的職責，建立了嚴格的考核評價(jià)機制，對食品安全問(wèn)題實(shí)行“零容忍”。通過(guò)加強對生產(chǎn)企業(yè)的日常監督檢查、加大對食品安全違法行為的處罰力度等措施，有效保障了調味品的質(zhì)量安全，提升了消費者對行業(yè)的信任度?！妒称方?jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》《食品經(jīng)營(yíng)許可審查通則》規范了調味品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的準入門(mén)檻和經(jīng)營(yíng)行為，加強了對銷(xiāo)售環(huán)節的監管，確保市場(chǎng)上銷(xiāo)售的調味品符合食品安全標準。
《關(guān)于培育傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見(jiàn)》則為調味品行業(yè)的特色化、差異化發(fā)展提供了政策支持。鼓勵各地依托本地資源優(yōu)勢，培育具有地方特色的調味品品牌，推動(dòng)傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區的建設。通過(guò)加強品牌培育、技術(shù)創(chuàng )新、產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展等措施，提升地方特色調味品的市場(chǎng)競爭力，促進(jìn)地方經(jīng)濟發(fā)展?！遁p工業(yè)穩增長(cháng)工作方案（2023 - 2024年）》對調味品行業(yè)的穩定增長(cháng)起到了積極的推動(dòng)作用。方案中提出的一系列支持措施，如加大對企業(yè)的資金扶持、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級改造、拓展市場(chǎng)渠道等，有助于緩解調味品企業(yè)面臨的壓力，促進(jìn)企業(yè)持續健康發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的穩定增長(cháng)。
2025年3月27日，國家衛健委與市場(chǎng)監管總局聯(lián)合發(fā)布50項食品安全國家標準，其中明確規定預包裝食品禁止使用“不添加”“零添加”等宣傳用語(yǔ)。這一政策直接沖擊以“零添加”為賣(mài)點(diǎn)的調味品、飲料及休閑食品行業(yè)。千禾味業(yè)、海天味業(yè)等上市公司的產(chǎn)品包裝及營(yíng)銷(xiāo)策略面臨調整，部分品牌市值已出現明顯波動(dòng)，行業(yè)洗牌或將加速。
我國調味品行業(yè)相關(guān)政策
| 時(shí)間 | 發(fā)文部門(mén) | 文件名稱(chēng) | 相關(guān)內容 |
| 2025年3月 | 衛生健康委員會(huì ) | 《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》 | 國家衛生健康委和市場(chǎng)監督管理總局發(fā)布的《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）規定，自2027年3月16日起，禁止在食品標簽中使用“零添加”“不含”等詞匯。若強調某成分含量低或無(wú)，需標注具體含量。這一政策要求調味品企業(yè)調整產(chǎn)品包裝和宣傳策略，避免誤導消費者。例如，醬油、蠔油等常見(jiàn)“零添加”標簽需逐步更換包裝。 |
| 2024年3月 | 市場(chǎng)監管總局等六部門(mén) | 《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》 | 《通知》聚焦預制菜范圍、標準體系建設、食品安全監管和推進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展四個(gè)方面，首次在國家層面明確預制菜范圍。 |
| 2023年3月 | 工業(yè)和信息化部等十一部門(mén) | 關(guān)于培育傳統優(yōu)勢食品產(chǎn)區和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導意見(jiàn) | 鼓勵地方特色食品生產(chǎn)企業(yè)以訂單農業(yè)等方式，與農民專(zhuān)業(yè)合作社、家庭農場(chǎng)等新型農業(yè)經(jīng)營(yíng)主體形成穩定的協(xié)作關(guān)系，或與農產(chǎn)品原料種養殖戶(hù)建立契約型、分紅型、股權型等多種合作模式，組織專(zhuān)門(mén)機構或專(zhuān)業(yè)人員有針對性地開(kāi)展種養殖技術(shù)指導，形成長(cháng)期穩定的優(yōu)質(zhì)原料供應來(lái)源，讓農民共享全產(chǎn)業(yè)鏈的增值收益。 |
| 2023年2月 | 國家標準化管理委員會(huì ) | 2023年國家標準立項指南 | 消費品質(zhì)量分級、消費品強制性國家標準配套的通用檢測方法、個(gè)性定制產(chǎn)品、智能產(chǎn)品、綠色產(chǎn)品、文具運動(dòng)器材、眼視光、工藝美術(shù)等標準。嬰童用品、老年用品等特殊群體重要消費品標準。飲料、調味品和肉禽蛋制品等食品質(zhì)量標準。地理標志術(shù)語(yǔ)、分類(lèi)、管理和產(chǎn)品質(zhì)量等標準。加快重點(diǎn)消費品領(lǐng)域國際標準轉化。 |
| 2022年10月 | 教育部等七部門(mén) | 農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃實(shí)施辦法 | 對于不屬于政府采購范圍的新鮮蔬菜、水果、干貨、調味品等原輔材料，比照政府采購的相關(guān)采購方式，可由縣級有關(guān)部門(mén)或學(xué)校作為采購人集中帶量采購。鼓勵各地對多頻次、小額零星的原輔材料比照框架協(xié)議采購方式采購。 |
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四、中國調味品行業(yè)競爭格局
2023 年以來(lái)，行業(yè)梯隊逐漸清晰，行業(yè)并購事件涌現為關(guān)鍵信號：2023 年天味食品、廣鹽股份、太太樂(lè )均進(jìn)行了復調企業(yè)并購動(dòng)作，同時(shí)其他基礎調味品等企業(yè)亦在尋求復調行業(yè)的外延并購機會(huì )。
近年來(lái)調味品行業(yè)并購案例
| 時(shí)間 | 收購方 | 被收購方 | 被收購方基本資料 |
| 2023年5月 | 天味食品 | 食萃食品 | 2007年成立，線(xiàn)上小B渠道復合調味料企業(yè)，2023年營(yíng)收2億元 |
| 2023年5月 | 廣鹽股份 | 廣東美味源 | 2005年成立，主營(yíng)食用香料及高端調味料，2001年營(yíng)收2.06億元 |
| 2023年 | 太太樂(lè ) | 朝天香 | 2015年成立，主營(yíng) |
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