我國生姜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈：上游種植面積出現大幅下滑 下游深加工市場(chǎng)空間廣闊

一、行業(yè)相關(guān)概述

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國生姜行業(yè)現狀深度研究與發(fā)展前景預測報告（2024-2031年）》顯示，生姜是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100cm）的新鮮根莖，也可以稱(chēng)為姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜，有尉豐生姜、山東昌邑面姜、青州竹根姜、山農一號生姜、青州小黃姜等品種。

生姜性溫、味辛，具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳、解魚(yú)蟹毒的功效，有著(zhù)很高的營(yíng)養價(jià)值和藥用價(jià)值。生姜除了廣泛應用于人們日常飲食中，還可用于治療傷風(fēng)感冒、胃寒嘔吐等癥狀;同時(shí)，生姜的抗氧化、抗衰老和抗腫瘤作用明顯，能在一定程度上抑制癌細胞的生長(cháng);此外由于生姜具有驅寒活血、降血脂的作用，民間常用來(lái)泡酒，利用其祛風(fēng)寒、通經(jīng)絡(luò )的作用，緩解關(guān)節炎等疾病的痛楚。

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從產(chǎn)業(yè)鏈的視角分析，生姜產(chǎn)業(yè)大體上可以分為三大環(huán)節。具體來(lái)看，產(chǎn)業(yè)鏈上游是生姜種植業(yè)，涵蓋了種子、種苗，以及化肥等關(guān)鍵生產(chǎn)資料，這些元素共同構成了生姜產(chǎn)業(yè)鏈的起點(diǎn)，為整個(gè)鏈條提供了基礎原料。

產(chǎn)業(yè)鏈中游涉及生姜的采收、處理、批發(fā)、分銷(xiāo)以及深加工，這一環(huán)節包括了生姜的初步加工和流通，如采摘、清洗、包裝等，以及通過(guò)批發(fā)商和分銷(xiāo)商將產(chǎn)品推向更廣闊的市場(chǎng)。

產(chǎn)業(yè)鏈下游則是生姜的主要應用領(lǐng)域，包括食品和醫藥等。其中在食品市場(chǎng)，生姜被廣泛用于烹飪、調味和制作各種食品；在醫藥市場(chǎng)，生姜的藥用價(jià)值也備受認可，被用于治療各種疾病或作為保健品使用。這些應用領(lǐng)域共同構成了生姜產(chǎn)業(yè)鏈的最終目的地，也是整個(gè)鏈條價(jià)值的最終實(shí)現地。

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一、行業(yè)上游情況

1、生姜種植情況

生姜在我國栽培歷史悠久，同時(shí)作為常見(jiàn)的調味植物，生姜在我國的種植面積十分廣泛，其中南方主要以廣東、浙江、湖南、安徽、和四川等地種植為主，北方則主要以山東省種植面積最大。

2012-2022年期間，我國生姜種植面積呈現出波動(dòng)變化趨勢。2022 年受到種植預期不佳和極端天氣影響，我國生姜種植面積約為398萬(wàn)畝，同比縮減28.03%，處于近5年以來(lái)的最低值。

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2、化肥

化肥全稱(chēng)是化學(xué)肥料，也稱(chēng)無(wú)機肥料，主要是指用化學(xué)和（或）物理方法制成的含有一種或幾種農作物生長(cháng)需要的營(yíng)養元素的肥料。其中只含有一種可標明含量的營(yíng)養元素的化肥稱(chēng)為單元肥料，如氮肥、磷肥、鉀肥以及次要常量元素肥料和微量元素肥料；含有氮、磷、鉀三種營(yíng)養元素中的兩種或三種且可標明其含量的化肥，稱(chēng)為復合肥料或混合肥料。

雖然近年由于產(chǎn)能過(guò)剩、優(yōu)惠政策退出、減肥增效”政策的影響、以及煤炭等原材料價(jià)格上行等不利因素影響，化肥行業(yè)產(chǎn)量呈現波動(dòng)下降趨勢，但產(chǎn)量整體穩定維持在5500萬(wàn)噸上下浮動(dòng)。進(jìn)入2020年以來(lái)由于種植面積逐年增加等因素，我國氮、磷、鉀化肥產(chǎn)量略有增加。數據顯示，2022年我國農用氮磷鉀化肥產(chǎn)量為5573.3萬(wàn)噸，較2021年同比增加0.54%。2023年我國農用氮、磷、鉀化學(xué)肥料產(chǎn)量5713.6萬(wàn)噸,同比增長(cháng)5.0%。

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二、行業(yè)中游情況

1、生姜產(chǎn)量情況

我國生姜產(chǎn)量是世界上最多的國家。2022年由于生姜種植面積的大幅減少，也使得產(chǎn)量大幅減產(chǎn)。數據顯示，2022年我國生姜產(chǎn)量約為617萬(wàn)噸，同比減少49.38%。

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2、生姜行業(yè)發(fā)展問(wèn)題及其策略

近年來(lái)國內外居民消費層級的提升與需求的健康化、多元化，辛辣類(lèi)蔬菜的食用價(jià)值、藥用價(jià)值不斷被消費者認可，許多研究表明生姜具有較好殺菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制腫瘤、保肝等保健功能，對肥胖癥、神經(jīng)疾病、酒精肝、癌癥腫瘤等有較好預防治療作用。

但目前生姜作用機理及其對更多人類(lèi)疾病的輔助治療作用都還有待深入研究，市場(chǎng)仍存在一些弊端阻礙著(zhù)發(fā)展。例如目前我國市場(chǎng)仍存在種性退化嚴重，品種結構單一，現有的生姜品種已經(jīng)不能滿(mǎn)足生產(chǎn)和市場(chǎng)的需求；栽培勞作強度大，連作障礙嚴重，給姜農帶來(lái)巨大經(jīng)濟損失，嚴重制約了生姜產(chǎn)業(yè)的高效發(fā)展；配套設施不足，科技人才較少；自然災情風(fēng)險嚴重，病蟲(chóng)害暴發(fā)頻發(fā)，給生姜種植農戶(hù)造成不可挽回的巨大經(jīng)濟損失等。

我國生姜市場(chǎng)發(fā)展弊端

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針對上述問(wèn)題，有相關(guān)人士分析建議，一要加快生姜品種選育與良種繁育進(jìn)程，二是加強生姜采后保鮮與加工利用，三要加大生姜新技術(shù)示范與推廣力度；四要加強生姜人才隊伍培養與壯大；五要提高生姜產(chǎn)品質(zhì)量與擴大出口；六要加強自然災害預防與病蟲(chóng)管控。

我國生姜發(fā)展策略

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三、行業(yè)下游情況

生姜既是一種傳統中草藥，又是廣泛應用的調味品，在我國市場(chǎng)具有良好的消費基礎。目前在我國生姜消費市場(chǎng)上，主要以鮮食為主，2022年占比為45%；其次為姜種需求，占比16%。

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加工市場(chǎng)（尤其是深加工市場(chǎng)）有著(zhù)廣闊的發(fā)展空間。雖然目前我國生姜綜合加工技術(shù)相對落后，科技含量不足、產(chǎn)品附加值低、產(chǎn)品結構較為單一。除現有的姜油、姜汁飲料、姜茶等外 ，其余產(chǎn)品相對市場(chǎng)占有量還較少，特別是深加工產(chǎn)品種類(lèi)少及知名度等還甚小。

但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展、物質(zhì)文化生活水平的不斷提高，人們越來(lái)越重視養生保健，生姜因具有藥食同源的特點(diǎn)，在食品、調味品、保健品、醫藥、臨床、養生、日用品等行業(yè)中，均具有極為重要的研究意義和較大的應用價(jià)值。且隨著(zhù)養生觀(guān)念不斷提高,姜油、姜粉、姜糖等深加工產(chǎn)品逐步增加,生姜加工整體需求有增多跡象。預計隨著(zhù)食品加工技術(shù)的進(jìn)步，運用現代工藝技術(shù)提取生姜制成的生姜精油等深加工產(chǎn)品，作為高品質(zhì)、高價(jià)值的貿易品越來(lái)越受到食品工業(yè)的推崇。由此可見(jiàn)，我國生姜加工市場(chǎng)擁有廣闊的發(fā)展前景。

1、食品

生姜是日常生活中常見(jiàn)的食品，可加工成姜粉、姜糖等。食品行業(yè)作為關(guān)系國民經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)，是體現一個(gè)國家經(jīng)濟發(fā)展水平和人民生活質(zhì)量的重要標志。近年來(lái)，我國食品工業(yè)不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸拓展，產(chǎn)品結構向多元化、優(yōu)質(zhì)化、功能化方向發(fā)展，產(chǎn)品細分程度加深，精深加工產(chǎn)品比例上升，行業(yè)發(fā)展從對過(guò)去“量”的追求變成注重“質(zhì)”的提升。

我國食品行業(yè)是一個(gè)充滿(mǎn)活力和潛力的市場(chǎng)。這是因為我國人口眾多，對食品的需求量大。2022年我國食品工業(yè)規模以上企業(yè)實(shí)現利潤總額6815.4億元，較上年增加628.3億元，同比增長(cháng)10.15%。在此環(huán)境下，我國生姜市場(chǎng)（尤其是生姜加工）有著(zhù)廣闊的發(fā)展空間。

2、調味品

生姜通常用作調味品，用來(lái)去腥、除膻、調味。調味品在食品產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的作用,不僅是消費者一日三餐的必需品,同時(shí)也廣泛地應用于食品加工領(lǐng)域，具有“小產(chǎn)品，大市場(chǎng)”的特點(diǎn)。自改革開(kāi)放以來(lái)，隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的不斷完善與發(fā)展，調味品行業(yè)經(jīng)歷多個(gè)階段取得飛速發(fā)展，當前行業(yè)已來(lái)到了充滿(mǎn)挑戰與機遇的新時(shí)期。

近年來(lái)我國調味品市場(chǎng)規模不斷增長(cháng)。尤其是2020年、2021年由于外部環(huán)境影響使調味品消費從餐飲烹飪轉向家庭烹飪場(chǎng)景，提升了家庭端調味品需求，面向消費者的部分調味品企業(yè)在此期間保持了良好增長(cháng)，使得市場(chǎng)規模同比增長(cháng)18.05%、16.30%。數據顯示，2022年我國調味品行業(yè)市場(chǎng)規模達5133億元。預計2023年我國調味品市場(chǎng)規模將達5925億元。

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3、醫藥

生姜具有很強的藥用價(jià)值，中醫認為，生姜為藥中佳品，具有解表散寒、消炎抗菌的功效，可用于治療傷風(fēng)感冒、胃寒嘔吐等癥狀。醫藥行業(yè)是我國國民經(jīng)濟的重要組成部分，是傳統產(chǎn)業(yè)和現代產(chǎn)業(yè)相結合?！笆濉币詠?lái)，由于經(jīng)濟發(fā)展和醫療體制改革促使需求不斷釋放，我國醫藥工業(yè)總產(chǎn)值保持高速增長(cháng)，中國已經(jīng)成為全球最大的新興醫藥市場(chǎng)。根據國家統計局的數據顯示，2023年我國醫藥制造業(yè)規模以上企業(yè)實(shí)現營(yíng)業(yè)收入25205.70億元,實(shí)現利潤總額3473.00億元。

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4、保健品

保健食品是指聲稱(chēng)具有保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)為目的的食品。保健食品適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

近年來(lái)隨著(zhù)我國老齡化社會(huì )的到來(lái)、居民健康管理意識的提升以及政府對健康產(chǎn)業(yè)的支持，我國保健品行業(yè)快速發(fā)展。數據顯示，2022年我國保健品行業(yè)市場(chǎng)規模達2989億元，同比增長(cháng)10.4%。到 2023年我國保健品市場(chǎng)規模增至3283億元。有相關(guān)資料顯示，目前許多研究表明生姜具有較好殺菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制腫瘤、保肝等保健功能，對肥胖癥、神經(jīng)疾病、酒精肝、癌癥腫瘤等有較好預防治療作用。因此隨著(zhù)生姜加工技術(shù)的不斷提升，保健品行業(yè)發(fā)展將帶動(dòng)生姜市場(chǎng)發(fā)展。

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