我國餅干行業(yè)：上游原材料供給不斷擴大 下游需求市場(chǎng)廣闊

餅干主要是以谷類(lèi)粉為主要原料，添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調粉（或調漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國餅干行業(yè)發(fā)展趨勢分析與投資前景預測報告（2024-2031年）》顯示，國家輕工業(yè)部頒發(fā)的行業(yè)標準，中國的餅干產(chǎn)品被分為11個(gè)種類(lèi)，包括酥性餅干、韌性餅干、發(fā)酵餅干、薄脆餅干、曲奇餅干、夾心餅干、威化餅干、蛋卷餅干、蛋圓餅干、粘花餅干、水泡餅干等。目前市場(chǎng)上比較流行的餅干系列有夾心餅干、曲奇餅干、蘇打（蔬打）餅干、薄脆餅干、夾層餅干、甜餅餅干等。

餅干行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游為餅干原材料（面粉、雞蛋、牛奶、糖、食用油等）、機械設備（調粉機、攪拌器、烤箱等）等；中游是餅干的制造與生產(chǎn)，下游主要是餅干應用市場(chǎng)，包括餐飲、零售、烘焙等。

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一、行業(yè)上游情況

餅干行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的上游為餅干原材料（面粉、雞蛋、牛奶、糖、食用油等）、機械設備（調粉機、攪拌器、烤箱等）等。其中面粉、糖、食用油等原材料是餅干核心成分。例如面粉作為餅干的主體，提供了基本的口感和結構；糖則賦予餅干甜味，同時(shí)也是餅干色澤和口感的關(guān)鍵因素；食用油則起到潤滑、酥松的作用，使得餅干口感更加香脆。

1、面粉

面粉是人們生活所需主要營(yíng)養物質(zhì)之一，GB/T1355《小麥粉》是基礎性糧食產(chǎn)品標準，是各類(lèi)小麥粉標準的“底線(xiàn)”和“基準”。目前現行有效的GB/T1355—1986《小麥粉》迄今實(shí)施已有36年之久，標準中部分技術(shù)指標已經(jīng)不適應大眾消費向營(yíng)養健康轉換以及小麥粉加工產(chǎn)業(yè)升級需求?！缎←湻邸稧B/T1355—2021標準制定與推行，順應新發(fā)展理念，強調保持原料小麥自然風(fēng)味，符合消費者全營(yíng)養健康需求；新標準提倡適度加工，實(shí)現節糧減損、節能減排目標，促進(jìn)小麥粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

隨著(zhù)國內居民生活節奏的加快，以及食品加工業(yè)尤其是以面粉為主要原料的方便面、掛面、焙烤食品等行業(yè)的快速發(fā)展等因素的驅動(dòng)下，餐飲業(yè)和食品工業(yè)對于面粉的消費需求始終保持在一個(gè)較為穩定的區間。近年來(lái)我國面粉產(chǎn)量呈現上升的態(tài)勢。數據顯示，2021年我國小麥粉產(chǎn)量為8891.67萬(wàn)噸，同比增長(cháng)5.5%。估計2023年我國面粉產(chǎn)量將達到9145萬(wàn)噸。

數據來(lái)源：國家統計局，觀(guān)研天下整理

2、糖

糖類(lèi)是人體主要營(yíng)養來(lái)源之一，人體的消耗要以糖類(lèi)氧化后產(chǎn)生的熱能來(lái)維持，人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類(lèi)供給的。

近年受?chē)叶鄡?、企業(yè)多存以及市場(chǎng)需求擴大等因素影響，我國成品糖產(chǎn)量逐年增長(cháng)。目前2023—2024年度食糖生產(chǎn)已經(jīng)結束。據中國糖業(yè)協(xié)會(huì )統計，截至2024年5月底，2023—2024年度全國累計產(chǎn)糖996萬(wàn)噸，比上年度同期增99萬(wàn)噸，增幅11.03%。

數據來(lái)源：中國糖業(yè)協(xié)會(huì )，觀(guān)研天下整理

3、食用油

食用油又名食油，即人體可食用的油，一般指制作加工食品過(guò)程中使用到的植物油脂或動(dòng)物油脂。常溫狀態(tài)下，食物油呈液態(tài)。受油脂原料及加工工藝等影響，常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，包括花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、橄欖油、棕櫚油、葵花籽油、芝麻油、核桃油等。食用油可以提供人體所需能量、脂肪酸、磷脂等，有益于人體健康，不同食用油有不同營(yíng)養特點(diǎn)。

食用油是人類(lèi)膳食的重要組成部分，除了為日常飲食提供美。味外，是人體所需脂肪和能量的重要來(lái)源，并且可促進(jìn)脂溶性維生素的吸收利用，對人體健康發(fā)揮著(zhù)重要作用。20世紀90年代初，小包裝食用油的興起推動(dòng)了市場(chǎng)向市場(chǎng)化、規?；彤a(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展。進(jìn)入21世紀以后，我國食用油市場(chǎng)更是邁入了快速發(fā)展的新階段。

近年受?chē)H經(jīng)濟、戰爭、疫情等嚴重影響國內食用油供給，使得我國精制食用植物油產(chǎn)量呈波動(dòng)下降態(tài)勢。2022年我國精制食用植物油產(chǎn)量 4881.9 萬(wàn)噸,比上年下降4.6%。2023年我國精制食用植物油產(chǎn)量為4897萬(wàn)噸，同比增長(cháng)5.9%。

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二、行業(yè)中游情況

餅干的發(fā)展歷程經(jīng)歷了從傳統到現代化、?從簡(jiǎn)單到多樣化的過(guò)程。?當前我國餅干行業(yè)整體處于創(chuàng )新發(fā)展階段，市場(chǎng)競爭激烈，企業(yè)間通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng )新、品牌建設、渠道拓展等手段尋求突破。健康化、高端化成為行業(yè)發(fā)展的主要趨勢，同時(shí)隨著(zhù)消費升級和年輕消費群體的崛起，個(gè)性化和定制化產(chǎn)品也越來(lái)越受歡迎。

近年來(lái)，我國餅干行業(yè)產(chǎn)量整體呈現增長(cháng)態(tài)勢。數據顯示，2021年我國餅干行業(yè)產(chǎn)量達到1174萬(wàn)噸，?同比增長(cháng)8%。預計2024年我國餅干產(chǎn)量將達到1437萬(wàn)噸。

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二、行業(yè)下游情況

餅干作為一種廣受歡迎的食品，其應用行業(yè)相當廣泛。其在多個(gè)行業(yè)中都扮演著(zhù)重要的角色，為人們的飲食生活帶來(lái)了豐富的選擇。

1、零售（零食）

在零售業(yè)中，餅干作為貨架上的常見(jiàn)商品，滿(mǎn)足消費者日常零食需求。近年隨著(zhù)國民可支配收入的增加以及消費的升級，零食產(chǎn)品種類(lèi)也逐漸增多，消費場(chǎng)景日益豐富，休息零食市場(chǎng)規模也不斷增長(cháng)。數據顯示，2022年我國休閑零食市場(chǎng)規模達到了約1.16萬(wàn)億元。?這一數據反映了我國休閑零食市場(chǎng)的強勁活力，?其增長(cháng)不僅得益于生活水平的提高和消費能力的提升，?也體現了消費者對生活品質(zhì)的追求以及尋求情緒釋放和壓力緩解的需求增強。??

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2、餐飲

在餐飲業(yè)，餅干則作為甜品或餐前小吃，為餐飲體驗增添風(fēng)味。餐飲行業(yè)是與人民日常生活密切相關(guān)的民生產(chǎn)業(yè)，是人民追求美好生活的關(guān)鍵領(lǐng)域之一。隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展、現代化進(jìn)程的加快，消費者對餐飲產(chǎn)品及服務(wù)的需求也正呈現出多樣化的發(fā)展趨勢。而椒醬作為中國飲食文化中的一部分，隨著(zhù)辣味食品的流行，辣椒醬的市場(chǎng)需求也隨之增加。

近年來(lái)我國餐飲行業(yè)總體規模呈現增長(cháng)態(tài)勢。雖然新冠疫情爆發(fā)以來(lái)，下游餐飲需求遭受持續沖擊，進(jìn)而帶動(dòng)行業(yè)整體表現低迷。但在疫情后時(shí)代，我國餐飲業(yè)強勢復蘇，為餅干行業(yè)發(fā)展帶來(lái)廣闊的增長(cháng)空間。數據顯示，2022年我國餐飲行業(yè)實(shí)現收入4.4萬(wàn)億，同比下降6.3%；2023年我國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。

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3、烘焙

在烘焙行業(yè)，餅干是不可或缺的原料之一，用于制作各類(lèi)糕點(diǎn)、點(diǎn)心。近年隨著(zhù)我國人均消費水平的增長(cháng)、餐飲消費結構的調整以及生活節奏加快，人們對烘焙食品的接受度不斷上升，需求也愈發(fā)的多元化，消費者飲食習慣的改變使得烘焙食品逐漸成為了消費者主流的飲食選擇，進(jìn)而推動(dòng)了我國烘焙行業(yè)的發(fā)展。

例如在糕點(diǎn)/點(diǎn)心方面：據了解，糕點(diǎn)/點(diǎn)心市場(chǎng)包括各類(lèi)包裝和非包裝酥皮及點(diǎn)心，如可頌、司康等。近年我國糕點(diǎn)/點(diǎn)心市場(chǎng)呈現不斷增長(cháng)態(tài)勢。數據顯示，2019-2023年我國糕點(diǎn)/點(diǎn)心行業(yè)市場(chǎng)規模從928.75億元增長(cháng)到了1254.56億元。

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