我國速凍魚(yú)糜制品行業(yè)：多重利好因素驅動(dòng)發(fā)展 市場(chǎng)規模持續攀升

速凍魚(yú)糜制品主要是指將粘稠的魚(yú)肉漿（生魚(yú)糜）經(jīng)成型后進(jìn)行水煮、油炸、焙烤烘干等加熱或干燥處理，再進(jìn)行深度快速冷凍，并在低溫（一般在-18℃左右）中儲存、運輸、銷(xiāo)售的魚(yú)糜食品。目前國內市面上速凍魚(yú)糜制品品類(lèi)包括魚(yú)丸、魚(yú)糕、蝦丸、蝦餅、貝肉丸、模擬扇貝柱、模擬蝦肉、模擬蟹肉、魚(yú)糜香腸、燕皮、魚(yú)豆腐等。

一、行業(yè)發(fā)展現狀

1、速凍食品市場(chǎng)

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國速凍魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展趨勢研究與投資前景預測報告（2024-2031年）》顯示，速凍魚(yú)糜制品屬于速凍食品。速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類(lèi)、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類(lèi)烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結條件下運輸儲存及銷(xiāo)售的各類(lèi)主食品。

食品行業(yè)關(guān)乎國計民生，其中速凍食品受到國民的重點(diǎn)關(guān)注，是國民經(jīng)濟的重要行業(yè)和保障民生的基礎性行業(yè)，具有舉足輕重的戰略地位和作用，一直以來(lái)備受?chē)业母叨戎匾?。近年?lái)隨著(zhù)人們生活水平的提高和生活節奏加快，再加上冷鏈物流行業(yè)的推動(dòng)和國家相關(guān)政策的引導和支持，我國速凍食品行業(yè)發(fā)展良好，其市場(chǎng)規模不斷擴容，由2017年的1058億元增長(cháng)至2022年的1992億元。

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2、速凍魚(yú)糜制品市場(chǎng)

速凍魚(yú)糜制品憑借著(zhù)具有無(wú)骨刺、低脂肪、食用方便、口味豐富、維生素含量高、魚(yú)鮮味濃郁等特點(diǎn)，受到了國民廣泛青睞，且已成為了大眾消費品。而隨著(zhù)速凍魚(yú)糜制品市場(chǎng)需求量的增長(cháng)，產(chǎn)量快速增長(cháng)，且在滿(mǎn)足國內市場(chǎng)需求的同時(shí)部分產(chǎn)品出口到國外。數據顯示，數據顯示，2021年我國魚(yú)糜制品總產(chǎn)量約為133.42萬(wàn)噸，表觀(guān)消費量約122.19萬(wàn)噸，年度出口數量為13.41萬(wàn)噸。估計2023年我國魚(yú)糜制品市場(chǎng)產(chǎn)量為146.64萬(wàn)噸，需求量為136.45萬(wàn)噸。

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隨著(zhù)市場(chǎng)需求的不斷增長(cháng)，我國速凍魚(yú)糜制品市場(chǎng)規模持續攀升。數據顯示，2021年我國魚(yú)糜制品市場(chǎng)規模187.32億元，同比增長(cháng)了11.99%。估計2023年我國魚(yú)糜制品市場(chǎng)規模在221.49億元左右。

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目前在我國魚(yú)糜制品中，魚(yú)丸類(lèi)制品消費占比最大，超過(guò)60%的市場(chǎng)份額。有數據顯示，2021年我國魚(yú)丸類(lèi)制品消費份額最大，達到了63.55%；其次為卷類(lèi)制品，其消費份額為21.1%

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二、行業(yè)發(fā)展利好因素

1、冷鏈物流快速發(fā)展為速凍魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展提供重要支撐

速凍魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展離不開(kāi)冷鏈物流體系的支撐。近年來(lái)在市場(chǎng)需求和冷鏈物流相關(guān)政策推動(dòng)下，我國冷鏈物流基礎設施建設加快，行業(yè)發(fā)展駛入“快車(chē)道”，市場(chǎng)規模不斷擴容，也為速凍魚(yú)糜制品行業(yè)發(fā)展提供重要支撐。數據顯示，2023年我國冷鏈物流總市場(chǎng)規模5170億元，同比增長(cháng)5.2%。預計2024年我國冷鏈物流市場(chǎng)規模將達到5516億元。

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具體來(lái)看：

冷庫容量持續上升。冷庫是一種專(zhuān)門(mén)用于儲藏低溫或冷凍商品的倉庫，是維持商品新鮮度、品質(zhì)和貨期的關(guān)鍵環(huán)節。通過(guò)控制溫度和濕度，冷庫能夠有效地延長(cháng)商品的保質(zhì)期，提高商品的附加值，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。冷庫廣泛應用于食品、醫藥、化工等行業(yè)，并隨著(zhù)生鮮物流的需求不斷發(fā)展和完善。

冷庫是整個(gè)冷鏈的核心節點(diǎn)，也是產(chǎn)品運輸過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節，起到儲藏、轉運的功能。在上述我國冷鏈物流需求量不斷增長(cháng)下，我國冷鏈冷庫的建設持續加快，推動(dòng)整個(gè)冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2023年國內冷鏈基礎設施建設投資約585.5億元，同比增長(cháng)8.2%。

隨著(zhù)冷鏈冷庫建設持續加快，我國冷庫容量不斷增長(cháng)。數據顯示，截至2023年底，冷庫總量約2.3億立方米，同比增長(cháng)8.3%。其中高標準冷庫占比有所提高，約為62%。果蔬、肉類(lèi)、水產(chǎn)品等農產(chǎn)品產(chǎn)地低溫處理率分別為23%、78%和80%，均高于2022年水平。預計2024年我國冷庫容量將達2.47億立方米左右。

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冷藏車(chē)市場(chǎng)快速擴張，保有量穩定上漲。熱廂的冷藏專(zhuān)用運輸汽車(chē)，具有密封性、冷藏車(chē)、制冷性、輕便性、隔熱性等特點(diǎn)。冷藏車(chē)是用來(lái)運輸冷凍或保鮮的貨物的封閉式廂式運輸車(chē)，常用于運輸冷凍食品（冷凍車(chē)），奶制品（奶品運輸車(chē)）、蔬菜水果（鮮貨運輸車(chē)）、疫苗藥品（疫苗運輸車(chē)）等。

冷藏車(chē)是冷鏈物流的核心運載裝備。近年隨著(zhù)我國經(jīng)濟社會(huì )的快速發(fā)展，居民對食品安全和品質(zhì)的要求不斷提高，食品冷鏈、生鮮電商等領(lǐng)域的需求快速增長(cháng)，從而帶動(dòng)了我國冷藏車(chē)市場(chǎng)快速擴張，保有量穩定上漲。到2023年我國冷藏車(chē)保有量約43.2萬(wàn)輛，同比增長(cháng)12.9%。預計未來(lái)隨著(zhù)消費升級和冷藏車(chē)本身迭代升級，需求有望持續增長(cháng)。

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2、上游水產(chǎn)品產(chǎn)量保持增長(cháng)趨勢，為速凍魚(yú)糜制品提供較為充足的供給

近年來(lái)隨著(zhù)我國環(huán)保意識的不斷提升，全國多地發(fā)起保護生態(tài)環(huán)境、整治養殖污染的行動(dòng)，內陸地區大量養殖網(wǎng)箱被拆除，蝦塘、魚(yú)塘被回填、封井、禁養，沿海地區不少灘涂也被劃出禁養區，不少蠔排、蠔樁也被拆除，使得我國水產(chǎn)養殖面積呈現下降態(tài)勢。數據顯示，2022年我國水產(chǎn)養殖面積7107.50千公頃，同比增長(cháng)1.40%。

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而雖然養殖面積逐年下降，但我國水產(chǎn)養殖作為中國農業(yè)結構中發(fā)展最快的產(chǎn)業(yè)之一，得益于我國水產(chǎn)養殖技術(shù)的不斷提升和養殖規?；某掷m推進(jìn)，養殖產(chǎn)量并沒(méi)有受到影響，依然保持增長(cháng)趨勢。根據數據顯示，2022年我國水產(chǎn)養殖產(chǎn)量為5565.46萬(wàn)噸，同比增長(cháng)3.17%。

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3、產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富，為速凍魚(yú)糜制品開(kāi)拓更多市場(chǎng)空間

近年來(lái)隨著(zhù)我國漁業(yè)和加工技術(shù)的發(fā)展，我國的魚(yú)糜制品行業(yè)取得了長(cháng)足進(jìn)展。例如在加工過(guò)程，為確保原料鮮度，制造高檔魚(yú)糜制品，可在工作船上或在漁港碼頭附近,將最新鮮原料加工成冷凍魚(yú)糜,供做魚(yú)糜制品廠(chǎng)的初始原料。

隨著(zhù)速凍魚(yú)糜制品廠(chǎng)家不斷推陳出新，速凍魚(yú)糜制品產(chǎn)品種類(lèi)不斷豐富；除魚(yú)丸、魚(yú)香腸、魚(yú)餅、魚(yú)卷和模擬水產(chǎn)品（如模擬蟹肉棒、模擬蝦肉）外，以魚(yú)糜為原料的功能食品將得到繼續開(kāi)發(fā)，速凍魚(yú)糜制品將在風(fēng)味、花樣、口味、色度、彈性、營(yíng)養等方面繼續優(yōu)化。而這為速凍魚(yú)糜制品開(kāi)拓了更多市場(chǎng)空間。

4、下游火鍋市場(chǎng)高增速，帶動(dòng)我國速凍魚(yú)糜制品需求快速增長(cháng)

速凍魚(yú)糜制品應用領(lǐng)域主要為食品、飼料、調味品、餐飲等。其中餐飲產(chǎn)業(yè)中的火鍋餐飲店是國內魚(yú)糜制品最主要消費場(chǎng)景。

火鍋作為我國的傳統美食之一，近年來(lái)成長(cháng)為餐飲行業(yè)的火爆賽道，市場(chǎng)規模已近萬(wàn)億。根據數據顯示，2023年我國火鍋行業(yè)市場(chǎng)規模達到5966億元，預計在2024年其市場(chǎng)規模將繼續增加，突破6000億元。而火鍋由于具有很強的包容性和社交性，在我國有很大的市場(chǎng)需求，發(fā)展潛力十分巨大。因此速凍魚(yú)糜制品作為其上游產(chǎn)業(yè)，在火鍋規模不斷擴增的同時(shí)也迎來(lái)了發(fā)展機遇，其需求也在快速增長(cháng)。

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