一、行業(yè)相關(guān)概述
休閑鹵制品是以鴨、雞、豬、牛、蔬菜、水產(chǎn)品、豆制品等為主要原料，加入姜、蒜、鹽、醋、辣椒等調味料以及香辛料，以水加熱煮制而成的鹵制品，口味多樣、風(fēng)味濃郁，具有“色、香、味、型”俱全的特點(diǎn)。按包裝方式，可將休閑鹵制食品分為真空包裝休閑鹵制品、鎖鮮包裝休閑鹵制品、裸裝休閑鹵制品。
資料來(lái)源：觀(guān)研天下整理
休閑鹵制品與主要在家庭以及餐廳、酒店等餐桌消費場(chǎng)景享用的佐餐食品不同，其主要是指在閑暇時(shí)享用的鴨脖、鴨爪等鹵制食品，常在正餐之間、社交以及體育活動(dòng)等場(chǎng)景作為零食享用。
休閑鹵味和佐餐鹵味對比
| 項目 | 佐餐鹵制品 | 休閑鹵制品 |
| 產(chǎn)品定位 | 作為涼菜用于佐餐 | 非正餐食用的休閑食品 |
| 消費場(chǎng)景 | 正餐 | 休閑、娛樂(lè ) |
| 品牌效應 | 無(wú)品牌的個(gè)體經(jīng)營(yíng)店與品牌連鎖店并存 | 多為品牌連鎖店經(jīng)營(yíng) |
| 店面選址 | 多靠近農貿市場(chǎng)、社區、商超 | 多位于人流較旺的地區(社區、商場(chǎng)、交通樞紐，公園景點(diǎn)等) |
| 代表產(chǎn)品 | 夫妻肺片、燒雞、手撕雞、鹵牛肉、豬頭肉、豬蹄等為主，以及各種涼拌菜 | 鴨脖、鴨翅、鳳爪、鴨頭、鴨舌、鴨鎖骨等 |
| 代表產(chǎn)品 | 紫燕百味雞、鹵江南、廖記棒棒雞等。 | 周黑鴨、絕味、煌上煌等 |
資料來(lái)源：觀(guān)研天下整理
休閑鹵制品產(chǎn)業(yè)鏈較為完整。其產(chǎn)業(yè)鏈上游主要涉及畜禽肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品的供應和食品包裝業(yè)；中游為休閑鹵制食品的加工環(huán)節，通常會(huì )采用現代化的生產(chǎn)工藝和設備（包括真空包裝、高溫殺菌、快速冷卻等）；下游則為各類(lèi)門(mén)店及其他銷(xiāo)售渠道。
資料來(lái)源：觀(guān)研天下整理
二、行業(yè)發(fā)展現狀
1、鹵制品市場(chǎng)
根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國休閑鹵制食品行業(yè)發(fā)展趨勢研究與未來(lái)投資預測報告（2024-2031年）》顯示，休閑鹵制品歸屬于鹵制品產(chǎn)業(yè)，是其主要的細分市場(chǎng)。鹵制品是我國傳統美食的重要組成部分，是一種通過(guò)使用鹽、糖、香料和其他調味料進(jìn)行腌制和烹飪的食品加工品。通過(guò)消費場(chǎng)景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類(lèi)。
資料來(lái)源：觀(guān)研天下整理
近年隨著(zhù)國內居民人均可支配收入持續提高，居民對于食品的口味、新鮮程度、衛生、營(yíng)養、便捷等各方面提出了新的要求，以及鹵制食品憑借其食用便捷、營(yíng)養豐富、鮮香美味等優(yōu)勢，其市場(chǎng)保持穩健發(fā)展態(tài)勢，規模呈現快速增長(cháng)。數據顯示，2018-2021年我國鹵制品行業(yè)規模從2330億元增長(cháng)到了3296億元，年均復合增長(cháng)率為12.29%。估計2023年我國鹵制品行業(yè)規模在4051億元左右。
數據來(lái)源：觀(guān)研天下整理
2、休閑鹵制品市場(chǎng)
我國休閑鹵制食品由于擁有獨特飲食文化和廣泛群眾基礎，因此有著(zhù)天然的雄厚潛力與穩健的基礎。近年我國休閑鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)規模不斷增長(cháng)。數據顯示，2018-2022年我國休閑鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)規模從831.81億元增長(cháng)到了1304.44億元，年復合增長(cháng)率為11.9%。預計2024年我國休閑鹵制食品行業(yè)市場(chǎng)規模將進(jìn)一步增長(cháng)到1603.18億元。
數據來(lái)源：觀(guān)研天下整理
根據市場(chǎng)分析：近年推動(dòng)我國休閑鹵制品市場(chǎng)穩健增長(cháng)的主要因素有以下幾點(diǎn):
一方面經(jīng)濟增長(cháng)、人均收入的提高將顯著(zhù)提離消費者的購買(mǎi)力，人均可支配收入提高配夠推動(dòng)人均鹵制食品支出的提高，從而帶動(dòng)我國休閑鹵制品行業(yè)的發(fā)展。近年隨著(zhù)居民可支配收入的增加，消費者對美食的追求不斷升級，而休閑鹵制品因其獨特風(fēng)味和營(yíng)養價(jià)值受到青睞。數據顯示，2023年我國居民人均可支配收入和消費支出均實(shí)現了顯著(zhù)增長(cháng)。其中人均可支配收入為39218元，名義增長(cháng)6.3%;而人均消費支出更是達到了26796元，比上年名義增長(cháng)了9.2%。
數據來(lái)源：觀(guān)研天下整理
另一方面由于休閑鹵制品主要消費群體為城鎮人口，因此城鎮人口的持續增加擴大了我國休閑鹵制品的市場(chǎng)拓展空間。數據顯示，2023年末,我國城鎮常住人口達93267萬(wàn)人,比2022年增加1196萬(wàn)人；常住人口城鎮化率為66.16%,比2022年提高0.94個(gè)百分點(diǎn)。預計未來(lái)我國城鎮居民人數還將持續上升，新進(jìn)入城鎮的群體所帶來(lái)的消費貢獻將推動(dòng)城鎮鹵制食品消費的持續增加。
數據來(lái)源：觀(guān)研天下整理
此外從需求端看，休閑鹵制品作為日常飲食消費產(chǎn)品，具有較強的剛性需求屬性，消費頻次較高，消費者基數龐大。同時(shí)休閑鹵制品作為休閑食品的子品類(lèi)，近年也得益于休閑食品市場(chǎng)的快速發(fā)展而不斷發(fā)展。
休閑食品俗稱(chēng)“零食”，是指消費者除主食以外，在閑暇、休憩時(shí)所吃的食品，具備覆蓋人群廣、用戶(hù)生命周期長(cháng)、客單價(jià)低、消費頻次高等特點(diǎn)。通常來(lái)說(shuō)休閑食品可以細分為肉類(lèi)零食、堅果炒貨、糖果巧克力、果脯果干、膨化食品、烘焙糕點(diǎn)、熟鹵制品等。
目前我國休閑食品市場(chǎng)正處于快速發(fā)展的早期成熟階段，市場(chǎng)容量巨大。雖然 2020 年休閑食品行業(yè)受到疫情的短暫沖擊，但2021年后隨著(zhù)防疫政策放開(kāi)、消費力恢復，行業(yè)繼續保持穩步增長(cháng)。根據數據顯示，2022年我國休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)規模為8437億元。預計2023年我國休閑食品行業(yè)的市場(chǎng)規模將達到9286億元
數據來(lái)源：觀(guān)研天下整理
三、行業(yè)競爭情況
目前我國休閑鹵制食品行業(yè)格局分散。數據顯示，2022年我國休閑鹵制食品行業(yè)CR3水平較低，約為10%，對比其他成熟的休閑食品細分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴張帶來(lái)機會(huì )，預計未來(lái)消費升級和供給側改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。
數據來(lái)源：觀(guān)研天下整理
一超多強特點(diǎn)顯著(zhù)。目前絕味食品、周黑鴨、煌上煌、紫燕食品是我國休閑鹵制食品市場(chǎng)主要企業(yè)。其中絕味食品憑借加盟連鎖的擴張模式，以及對疫情影響銷(xiāo)售場(chǎng)景的深度研究，通過(guò)優(yōu)化門(mén)店選址布局、提升加盟體系支持，謹慎、科學(xué)的拓展市場(chǎng)份額，積極整合行業(yè)資源，以9%的市占率位居休閑鹵制品市場(chǎng)份額榜首。
四、行業(yè)發(fā)展趨勢
1、行業(yè)邁向品牌化、規范化發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸向頭部企業(yè)集中
自2010年以來(lái)，隨著(zhù)消費者消費需求的提升、對產(chǎn)品品牌和品質(zhì)的關(guān)注，行業(yè)內企業(yè)展開(kāi)了激烈的品牌競爭、提升其管理水平、搶占市場(chǎng)份額，具有規模和品牌優(yōu)勢的行業(yè)龍頭企業(yè)，更是持續加大采購、生產(chǎn)、質(zhì)量安全等各方面的投入力度，以滿(mǎn)足多元化的消費需求，保障企業(yè)的持續、健康、規范發(fā)展。
尤其是在新冠疫情期間，伴隨著(zhù)線(xiàn)下消費需求的降低、城市商圈人流量的減少以及原材料價(jià)格的持續上漲，使得行業(yè)內部的競爭格局正在加速重構，鹵味行業(yè)的中小品牌面臨嚴峻的生存挑戰，一大批傳統意義上的“夫妻老婆店”因為資金周轉、食品安全等問(wèn)題退出市場(chǎng)。
與此同時(shí)，頭部企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)在疫情的大背景下也同樣面臨挑戰。一方面大量的中小“網(wǎng)紅店”不斷出現，另一方面階段性下降的線(xiàn)下消費需求，對相關(guān)企業(yè)的品牌創(chuàng )新能力、資金運營(yíng)效率、供應鏈保障能力和精益管理水平提出了更大的考驗。
預計未來(lái)隨著(zhù)市場(chǎng)品牌集中化程度的提升、食品衛生安全標準的提高、冷鏈物流的發(fā)展，中國鹵制食品市場(chǎng)將朝著(zhù)連鎖化、品牌化、規?；?、規范化的方向進(jìn)一步發(fā)展，行業(yè)份額逐漸向頭部企業(yè)集中。
2、市場(chǎng)正在向社區化的趨勢發(fā)展
近年來(lái)資本對于社區鹵味展現出濃厚興趣，鹵江南、麻爪爪、九多肉多、鹵林傳奇、菊花開(kāi)手撕藤椒雞等社區鹵味品牌，紛紛受到資本的青睞。而資本的介入，不僅為社區鹵味品牌注入了新的活力和資源，也推動(dòng)了行業(yè)的不斷創(chuàng )新和升級。例如行業(yè)龍頭絕味食品在2021年度報告披露，其門(mén)店主要以社區和沿街體為主，二者合計占比約70%;周黑鴨2023年中期報告披露，截至2023年6月30日，其社區門(mén)店總數達860家。
3、線(xiàn)上線(xiàn)下融合成為銷(xiāo)售新趨勢
互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展讓線(xiàn)上線(xiàn)下融合成為了休閑鹵制食品市場(chǎng)發(fā)展的新趨勢。近年來(lái)隨著(zhù)我國網(wǎng)絡(luò )零售的普及以及物流行業(yè)的發(fā)展，越來(lái)越多的消費者選擇在網(wǎng)上購買(mǎi)休閑鹵制食品。因此企業(yè)需要構建完善的線(xiàn)上銷(xiāo)售體系，拓展電商渠道，提高品牌知名度和美譽(yù)度。
4、健康、綠色、有機成為行業(yè)發(fā)展的新方向
產(chǎn)品的健康和安全永遠是重中之重。隨著(zhù)消費者對食品安全和營(yíng)養健康的關(guān)注度不斷提高，健康、綠色、有機將成為鹵制品行業(yè)發(fā)展的新方向。
隨著(zhù)健康觀(guān)念的提升，健康鹵味的重要性提升也迎來(lái)了集中爆發(fā)，“無(wú)添加”、“低鹽”、“非油炸”等產(chǎn)品概念成功步入鹵味市場(chǎng)，相關(guān)企業(yè)也開(kāi)始注重產(chǎn)品的營(yíng)養搭配和健康性，一些具有健康、綠色、有機等特色的鹵制品品牌也逐漸嶄露頭角。例如鹵味覺(jué)醒彈力雞爪號稱(chēng)低卡路里、無(wú)額外防腐劑及0蔗糖，這健康好吃又不胖的屬性讓吃貨們愛(ài)不釋手，迅速成為辦公室休閑零食頭牌。
5、不斷開(kāi)拓消費市場(chǎng)，搶占新賽道市場(chǎng)份額
近年隨著(zhù)"宅經(jīng)濟”、"單身經(jīng)濟"、"夜宵經(jīng)濟"等新興趨勢的盛行，年輕一代逐漸成為休閑鹵制品消費的主要群體。為了搶占這一市場(chǎng)，各大鹵制品品牌紛紛加大宣傳推廣力度，積極開(kāi)拓年輕消費者市場(chǎng)。品牌通過(guò)跨界合作、IP聯(lián)名、明星代言等多種營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，精準把握不同群體的消費心理，實(shí)現全方位的市場(chǎng)滲透。再就是線(xiàn)下門(mén)店裝修也在不斷創(chuàng )新，采用國潮、撞色等設計風(fēng)格，以吸引年輕消費者的目光。（WW）
【版權提示】觀(guān)研報告網(wǎng)倡導尊重與保護知識產(chǎn)權。未經(jīng)許可，任何人不得復制、轉載、或以其他方式使用本網(wǎng)站的內容。如發(fā)現本站文章存在版權問(wèn)題，煩請提供版權疑問(wèn)、身份證明、版權證明、聯(lián)系方式等發(fā)郵件至kf@chinabaogao.com，我們將及時(shí)溝通與處理。
