我國辣椒醬行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈：上游供給較為充足 下游需求保持較旺增長(cháng)

辣椒醬是以鮮辣椒或干辣椒為主要原料，經(jīng)破碎、發(fā)酵或非發(fā)酵等特定工藝加工制成的醬狀食品。目前我國市面上的主流辣椒醬有蒜蓉辣椒醬、桂林辣椒醬、川味辣椒醬、豆豉辣椒醬、剁椒辣椒醬、黃燈籠辣椒醬、涮涮辣椒醬等幾種類(lèi)型。

辣椒醬產(chǎn)業(yè)鏈較為完整，其上游是農業(yè)及包裝工業(yè)，包括辣椒、食用油、食鹽、包裝材料等；下游行業(yè)是商品流通行業(yè)、餐飲業(yè)、食品加工業(yè)，最終面向終端消費者。

資料來(lái)源：觀(guān)研天下整理

一、上游情況

1、辣椒種植與產(chǎn)量

根據觀(guān)研報告網(wǎng)發(fā)布的《中國辣椒醬行業(yè)現狀深度研究與發(fā)展前景預測報告（2024-2031年）》顯示，辣椒醬的原材料主要是辣椒，因此辣椒醬生產(chǎn)直接受到辣椒種植情況的影響。辣椒是我國部分地區的主要農作物之一，因具有產(chǎn)量高、市場(chǎng)售價(jià)穩定等優(yōu)勢而受到農民們的青睞，四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南、山東等都是有名的產(chǎn)椒大省。

目前我國是世界第一大辣椒生產(chǎn)國，這為辣椒醬的生產(chǎn)提供了穩固的基礎。數據顯示，2021年我國辣椒種植面積達1240.5萬(wàn)畝，約占全球種植面積的36.72%，與2000年相比，增幅約5.59%。2022年我國辣椒種植面積約為1260.7萬(wàn)畝。

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在我國辣椒年種植面積逐年提高的同時(shí)，辣椒產(chǎn)量也在不斷提高。數據顯示，2021年我國辣椒產(chǎn)量約為2013萬(wàn)噸，同比增長(cháng)2.7%。到2022年我國辣椒產(chǎn)量約為2053萬(wàn)噸。

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2、食鹽產(chǎn)量

食鹽含鐵、鈣、鋅、鉀、鈉、碘等多種營(yíng)養元素,是人們生活的必需品。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國已經(jīng)建立了較為完備的由政府儲備和企業(yè)社會(huì )責任儲備組成的全社會(huì )食鹽儲備體系。近年來(lái)我國食鹽產(chǎn)量總體保持穩定。數據顯示，2018-2022年我國食鹽產(chǎn)量由1185.4萬(wàn)噸增長(cháng)至1230.1萬(wàn)噸，年均復合增長(cháng)率約為0.93%；2023年我國食鹽產(chǎn)量約為1241.5萬(wàn)噸，較上年同比增長(cháng)0.9%。

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3、食用油

食用油也稱(chēng)為“食油”，是指在制作食品過(guò)程中使用的，動(dòng)物或者植物油脂，常溫下為液態(tài)。由于原料來(lái)源、加工工藝以及品質(zhì)等原因，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的食用油多為植物油脂，主要包括大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、橄欖油、核桃油、火麻油等。

近些我國精制食用植物油產(chǎn)量一直為波動(dòng)式增長(cháng)趨勢。2020-2022年受疫情影響，我國食用植物油產(chǎn)量整體下降。2022年我國食用植物油產(chǎn)量為4881.9萬(wàn)噸，同比下降1.8%。到2023年由于疫情影響逐漸消退，產(chǎn)量有所回升。經(jīng)統計，2023年我國食用植物油產(chǎn)量約5160萬(wàn)噸，同比增長(cháng)5.7%。

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二、中游情況

辣椒醬是我國國民餐飲中不可或缺的一環(huán)。雖然我國辣椒醬生產(chǎn)發(fā)展起步較晚，但發(fā)展速度快。近年來(lái)隨著(zhù)居民消費水平的提高，家庭消費、外出就餐等的增長(cháng)，辣椒醬市場(chǎng)保持著(zhù)向上發(fā)展的態(tài)勢。數據顯示，2022年我國辣椒醬市場(chǎng)規模約為470.35億元。到2023年我國辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)規模約為481.7億元。

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產(chǎn)量不斷增長(cháng)。數據顯示，2021年我國辣椒醬行業(yè)產(chǎn)量157.4萬(wàn)噸，較2020年增長(cháng)2.2萬(wàn)噸。到2023年我國辣椒醬行業(yè)產(chǎn)量超過(guò)165萬(wàn)噸。

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從細分產(chǎn)品來(lái)看，我國辣椒醬市場(chǎng)上主要有油辣醬、酸辣醬、甜辣醬等類(lèi)型。其中得益于其獨特的風(fēng)味和便于保存的特性，油辣醬深受消費者青睞，占據了市場(chǎng)的主導地位，占比高達46%。其次為酸辣醬因其獨特的酸味和能夠提升食物風(fēng)味的特點(diǎn)，成為繼油辣醬之后的第二大品類(lèi)，占比35%。再次是甜辣醬，占比13%。

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三、下游情況

近年受益于消費者對“辣”的需求較為普遍，食辣人群持續擴大，推動(dòng)著(zhù)辣椒醬產(chǎn)品的消費增長(cháng);同時(shí)新型辣椒醬產(chǎn)品帶來(lái)新的市場(chǎng)增量，使得需求量不斷增長(cháng)。此外電商平臺的發(fā)展，辣椒醬的銷(xiāo)售渠道得到了極大的拓展。線(xiàn)上銷(xiāo)售的便捷性吸引了更多的消費者，促進(jìn)了辣椒醬銷(xiāo)量的增長(cháng)。到目前辣椒醬已被普通家庭和各類(lèi)食品行業(yè)廣泛使用，比如用來(lái)和各種蔬菜、肉類(lèi)混合制作食品，或制作燉菜、湯類(lèi)和調料醬。

從終端需求來(lái)看，目前我國辣椒醬市場(chǎng)的終端需求主要來(lái)源于餐飲業(yè)、家庭消費和食品制造業(yè)三方面。近年來(lái)隨著(zhù)居民消費能力的提高，餐飲業(yè)、家庭消費和食品制造業(yè)對辣椒醬的需求均保持較旺增長(cháng)。截至2023年我國辣椒醬需求量超過(guò)130萬(wàn)噸。

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1、餐飲業(yè)

辣椒醬作為重要的調味品，在餐飲業(yè)中的應用十分廣泛，尤其在一些特色菜肴中不可或缺。餐飲又稱(chēng)餐飲業(yè)，是通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)于一體，向消費者專(zhuān)門(mén)提供各種酒水、食品，消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

餐飲行業(yè)是與人民日常生活密切相關(guān)的民生產(chǎn)業(yè)，是人民追求美好生活的關(guān)鍵領(lǐng)域之一。隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展、現代化進(jìn)程的加快，消費者對餐飲產(chǎn)品及服務(wù)的需求也正呈現出多樣化的發(fā)展趨勢。而椒醬作為中國飲食文化中的一部分，隨著(zhù)辣味食品的流行，辣椒醬的市場(chǎng)需求也隨之增加。

近年來(lái)我國餐飲行業(yè)總體規模呈現增長(cháng)態(tài)勢。數據顯示，2023年我國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%。

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2、食品業(yè)

近年來(lái)隨著(zhù)我國經(jīng)濟的快速發(fā)展及人均可支配收入的增加，我國人均食品煙酒支出也隨之逐年遞增，為我國食品行業(yè)提供了廣闊的發(fā)展空間，從而也帶動(dòng)了辣椒醬市場(chǎng)需求增長(cháng)。數據顯示，2023年我國居民人均食品煙酒消費支出7983元，同比增長(cháng)6.7%，占人均消費支出的比重為29.8%。

數據來(lái)源：國家統計局，觀(guān)研天下整理（WW）